Traditionella ossetiska pajer är populära bland salta konditorivaror. Tunna runda tortillor kan göras med en mängd olika fyllningar. För att baka en ossetisk paj ordentligt måste du mäta ingredienserna så exakt som möjligt och blanda dem i rätt ordning.
Huvudingredienserna som används vid beredningen av den berömda ossetiska pajdegen inkluderar följande produkter:
- kefir eller sur mjölk - 220 ml;
- varmt vatten - 220 ml;
- färsk jäst - 30 g;
- gräddfil - 2 matskedar;
- socker - 1 matsked;
- mjöl - 700 g;
- salt - 1 tsk;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- smör - efter smak.
Om du vill använda torrjäst istället för färsk jäst rekommenderas att du tar 10 g torr snabbverkande jäst.
Fyllningar för ossetiska pajer: stort urval
Du kan använda vilken fyllning som helst för att göra dessa typer av pajer. Ostfyllningar är särskilt populära: syltad ost (Adyghe, sizhuchny, fetaost eller suluguni) är riven på ett grovt rivjärn, kryddat med smör och finhackad persilja. Ibland läggs varma potatismos till den rivna osten, då visar pajen sig mer tillfredsställande.
Fyllningar av kött och grönsaker är inte mindre populära. Vanligtvis blandas köttfärs med finhackad lök, hackad vitlök, blandas grundligt och kryddas med salt och malet svartpeppar.
För att göra en vegetabilisk fyllning kan du blanda riven ost och strimlad färsk zucchini. Stekt vitkål blandas ofta med stekt lök och fylls generöst med riven valnötter för fyllningen. Salt och peppar efter smak.
Bönälskare kan mosa kokta eller konserverade bönor i potatismos och blanda dem med stekt lök och lägga till en droppe grädde.
Hur man gör pajer
Först måste du späda jäst och socker i varmt vatten. Låt blandningen infunderas i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan kefir eller sur mjölk, gräddfil och socker, blanda allt ordentligt. Häll mjöl, siktat i förväg, i en separat skål. Gör ett litet hål i mitten och häll salt i det, häll en blandning av jäst och mjölk på toppen. Då måste du blanda mjöl och vätska försiktigt, gnugga försiktigt klumparna. Resultatet ska vara en mjuk, elastisk deg (kan hålla fast vid händerna lite).
Häll vegetabilisk olja i en separat kastrull eller skål och lägg degen där. Doppa degen i smör och låt stå i 50 minuter. Sedan ska den färdiga degen delas i bitar som är ungefär lika stor som en knytnäve, varje bit kommer att ligga till grund för en separat paj.
Degportioner bör rullas lätt i mjöl. Sedan måste varje bit knådas med händerna i en liten tårta. Fyllningen placeras i mitten av kakan, varefter kakans kanter lyfts över fyllningen och gradvis "kläms". Det visar sig en liten sluten tårta, som måste vändas med sömmen nedåt och krossas lite för att ge formen av en tårta. Överför sedan kakan med en kavel till ett bakplåt och skicka den till en ugn som är förvärmd till 220 ° C i 15-20 minuter.
När kakan är klar bör ytan smörjas generöst. Färdiga ossetiska pajer staplas vanligtvis ovanpå varandra, som pannkakor.
