Ossetiska pajer har blivit mycket populära i Ryssland under de senaste tjugo åren. De erbjuds på kaféer och restauranger, barer och butiker. Dessa pajer är lätta att göra hemma.
För att behaga nära och kära med läckra ossetiska pajer med ost och potatis, förbered ingredienserna för bakning. För degen behöver du en halv liter färsk mjölk, 700 g mjöl, en matsked socker, en tesked salt, 2 teskedar torrjäst, 3 matskedar vegetabilisk olja. För fyllningen, förbered 1 kg potatis, 600 g fetaost och 100 g smör.
Sikta mjöl i en stor kastrull, tillsätt torrjäst till den, rör om. Värm sedan mjölken över låg värme till 30 ° C. Tillsätt socker och salt, rör om. Häll mjölk i mjöl och knåda degen, tillsätt vegetabilisk olja till den och blanda igen. Täck krukan med lock och låt stå på en varm plats i 60 minuter.
Nu när degen kommer upp, börja fylla pajen. Skala och skär potatisarna i slumpmässiga bitar, koka dem mjuka. Töm och gör potatismos med smör.
Riv fetaosten på ett grovt rivjärn. Häll den i potatismos och blanda ordentligt. Dela nu den resulterande massan i tre lika delar och rulla en boll från varje del med händerna.
Återgå till degen: rör om den med en cirkel, stäng locket och låt stå i ytterligare en halvtimme på en varm plats. Efter 30 minuter, när degen kommer upp en andra gång, kan du börja forma pajerna. Strö mjöl på skärytan, separera en tredje del från degen - 350 g. Lägg en bit deg på ett bräde eller bord och tillsätt lite mjöl (högst ett glas totalt), knåda det lite med din händerna tills den kommer att hålla fast vid fingrarna.
Rulla ut degen till en stor tortilla och placera en av fyllningskulorna i mitten. Lyft upp flatbrödets kanter och nyp degen på toppen så att fyllningen inte syns. Forma degen igen till en tortilla, rulla den tillsammans med fyllningen inuti.
Lägg bakpapper i ett bakplåt och strö över mjöl. Lägg plattbrödet på ett bakplåt och dra ut det så att det inte är mer än 1 cm tjockt. Gör ett litet hål i mitten av plattbrödet så att ånga släpper ut under bakningen.
Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 200 ° C. Baka i 25-30 minuter. Lägg den färdiga kakan på en smord tallrik. Smörj pajens yta också generöst med smör. Forma de återstående två kakorna på samma sätt som den första och baka en efter en.
