Tunn och öm deg. Riklig, saftig fyllning som smälter i munnen. Den som har smakat ossetiska pajer tillagade enligt ett traditionellt recept minst en gång kommer att älska denna maträtt för alltid. Men istället för en rund och tunn tårta visade det sig vara en frodig tårta av konstig form. Du kan inte hitta balansen mellan fyllning och deg, och liknar bakverket på distans en ossetisk paj? Lämna plågan tidigare! Tre av de mest utsökta ossetiska pajerna enligt ideala traditionella recept. Följ våra råd så får du en riktigt utsökt måltid.
Det är nödvändigt
- För degen (för tre kakor):
- - vetemjöl - 1 kg;
- - jäst - 11 g;
- - socker - 1 tesked;
- - vatten - 700 ml;
- - vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- - smör - efter smak
- - salt - 0,5 tsk.
- För fyllning av Walibah-pajen (med ost):
- - inlagd ost - 700 g;
- - mjölk - 100 ml.
- För fyllning av Fiddzhin-pajen (med kött):
- - fläsk - 350 g;
- - nötkött - 350 g;
- - lök - 1 st.
- - vitlök - 4 kryddnejlika;
- - paprika - 0,5 skida;
- - mald kummin (torkad) - efter smak;
- - salt att smaka.
- För fyllning av Tsakharajin-pajen (med betetoppar och ost):
- - betbladen - 450 g;
- - gröna - 150 g;
- - inlagd ost - 200 g;
- - gräddfil - 2 msk.
Instruktioner
Steg 1
Tillagning av degen
Häll mjöl i en stor halvklot och gör en liten fördjupning i mitten. Tillsätt jäst, salt och socker där. Vi blandar allt ordentligt och gör igen en fördjupning i vilken vi häller vatten vid rumstemperatur. Börja försiktigt knåda den tuffa jästdejen. För att göra degen mer elastisk, tillsätt vegetabilisk olja. Låt den färdiga degen vila på en varm plats i 20 minuter. Denna mängd deg kommer att göra tre ossetiska pajer, så vi delar den vilade massan i tre bollar och låter den vila i ytterligare 5 minuter.
Steg 2
Matlagning av Walibah ostpaj
Knåda saltlaken med händerna till konsistensen av keso. Tillsätt lite mjölk och forma en boll. Strö mjöl på brädet, lägg på en degkula på det och rulla det till en tårta, från mitten. Lägg den beredda ostkulan i mitten av kakan och samla degen runt den som om du bildar en påse. Vi blindar påsens kanter och fördelar försiktigt fyllningen inuti den och pressar degen med handflatan. Vänd pajen kraftigt och fortsätt fördela påfyllningen, knåda pajen till storleken på en bakpanna. Förresten måste pannan förberedas - den måste vara väl uppvärmd i ugnen. Lägg den formade pajen på en varm stekpanna, skaka den lite så att pajen fördelas jämnt och se till att du gör ett litet hål i mitten av pajen. Tillaga kakan i 7-10 minuter i en förvärmd ugn till max
Steg 3
Matlagning Fiddzhin köttpaj
Vi passerar små köttbitar genom en köttkvarn tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt hälften finhackad peppar, kummin och salt till malet kött. Blanda allt ordentligt och bilda en boll. Vi formar köttpajen, precis som den första ostpajen. För att göra det lättare att vända kakan använder nybörjare ossetiska hemmafruar två träskivor - lägg en degkula på den första, täck den andra och vänd allt tillsammans, fortsätt att fördela fyllningen. Kakan bakas också i 7-10 minuter i en förvärmd ugn till max.
Steg 4
Tillaga en paj med betor och Tsakharajin-ost
Blanda betbladen och örterna med ost för att fylla denna paj. För ett gäng, lägg till ett par matskedar fet gräddfil. Vi formar och bakar kakan på samma sätt som de tidigare.
