Ett trippelörat är en maträtt som tillagas i en trippelbuljong. Allt här ligger i mängden och variationen av fisk. Först kokas en fiskbuljong från några små saker, sedan tillsätts en större fisk och i slutet används en utsökt och ädel fisk. Det är bäst att laga en trippel fisksoppa från sjöfisk direkt på elden.
Det är nödvändigt
- - salt att smaka;
- - gädda - 1 stycke;
- - svarta pepparkorn - efter smak;
- - lagerblad - 1 st;
- - gröna lök, persilja, dill - efter smak;
- - gädda, sterlet, taimen, gädda, karp (för den tredje buljongen) - efter smak;
- - potatis - 1 kg;
- - persilja rot - efter smak;
- - små lökar - 3 st;
- - vit fisk (braxen, soroga, etc. - för den andra buljongen) - efter smak;
- - fenor, svansar, huvuden av stor fisk - 1 kg;
- - liten fisk (minnows, små sittpinnar, ruffar - för den första buljongen) - 1 kg;
- - vodka - 1 glas.
Instruktioner
Steg 1
Gut och skölj den lilla fisken för den första buljongen. Lägg den i en kittel, lägg till svansar, fenor, huvuden från stor fisk till den. Häll i kallt vatten, tillsätt salt och koka upp det.
Steg 2
Skumma av skummet och minska värmen. Koka i en halvtimme. Sila buljongen och kasta den vita fisken från vattenkokaren. Skär de skalade potatisarna i stora bitar. Tarm, skala och tvätta stor fisk.
Steg 3
Tillsätt det till fiskbeståndet tillsammans med persiljeroten och skalade lökar. Öka värmen och låt sjuda tills fisken är kokt.
Steg 4
Ta bort fisken och koka sedan buljongen igen, tillsätt potatisen. Hacka fisken grovt till det tredje beståndet, tillsätt efter 15 minuter.
Steg 5
Kasta in svarta pepparkorn, lagerblad. Om buljongen är grumlig, blanda vitt av ett rått ägg med saltat vatten och häll lite i det svalna örat. Rör om och koka upp igen. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
Steg 6
Tillsätt vodka, grön lök, persilja och finhackad dill i örat. Täck krukan med ett lock, ta bort den från värmen och låt stå i 10 minuter. Häll sedan trippelörat i skålar och börja din måltid.