Nästan alla, utan undantag, älskar hallon, men de kan äta färska hallon i bara en månad eller en och en halv månad, så att skörda riven bär med socker är ett utmärkt alternativ. Du kan också laga hallon sylt, men under värmebehandlingen kommer några av vitaminerna att gå förlorade, därför kan detta alternativ endast användas om det inte är möjligt att lagra det skördade bäret i kylen.
Hemlagad hallon-delikatess har en rik arom, en behaglig söt smak, och viktigast av allt är det ett lager av vitaminer och näringsämnen som kan sänka temperaturen och förbättra det allmänna tillståndet vid förkylning. Fördelarna med hallon är ovärderliga! Riven hallon kan också läggas till yoghurt, keso och glass, och läckra fruktdrycker med mynta kan spädas.
För att göra hallon, malda med socker, välsmakande, inte sura och förlora sina fördelaktiga egenskaper, måste du veta några enkla hemligheter:
Funktioner för att skörda hallon:
- Det är att föredra att plocka bär från buskarna under dagen och i klart, soligt väder.
- "Kom ihåg" hallon bör vara omedelbart efter insamling, eller åtminstone samma dag, eftersom de tenderar att snabbt sura;
- Häll kallt, saltat vatten över hallonen innan du förbereder arbetsstycket (ca 2 teskedar salt per liter vatten) och låt stå i 15-20 minuter. Detta är nödvändigt så att alla insekter flyter upp, sedan återstår att tömma vattnet, skölja och sortera ut bären. Detta förhindrar att bortskämda bär kommer in i burken.
- Det är viktigt att komma ihåg att hallon måste ges tid för att torka, eftersom ett vått bär minskar arbetsstyckets hållbarhet avsevärt;
- Färdiga, så kallade "sylt" bör läggas i rena, torra, steriliserade burkar och stängas med rena lock som kan kokas i 5-7 minuter;
- Det är också viktigt att bären kommer i kontakt med icke-oxiderande rätter - rostfritt stål, trä, glas, plast etc.
- Erfarna hemmafruar rekommenderar att man skär en cirkel ur rent vitt papper och lägger den under locket för att bättre bevara hallon;
- Huvudvillkoret är att ju mer socker du lägger till hallon, desto längre lagras det tomma.
- Om plötsligt skum börjar dyka upp på "sylt", betyder det att hallon har jäst. Anledningen kan vara närvaron av fukt i burkarna, otillräcklig mängd socker etc. Men du kan tillsätta socker i ämnet, koka det och rulla upp det under ett järnlock. Du kan också till exempel göra en mycket god hallon tinktur.
Det klassiska receptet för riven hallon med socker
Nödvändiga ingredienser:
- Hallon - 2 kg.
- Granulerat socker - 3 kg (andel 1: 1, 5)
- Pulveriserat socker - 200 g.
Steg för steg recept:
1. Sortera de samlade hallon noggrant, markera alla bortskämda bär, ta bort de vidhäftade bladen, ta bort stjälkarna, buggarna och maskarna, skölj i kallt vatten och låt bären torka (du kan lägga ett tunt lager på pappershanddukar).
2. Nästa steg är att tillsätta strösocker till hallon. Därefter bör du mosa bäret med en träkross eller en ren mixer. Grundligt rivade hallon exfolierar inte under lagring och ser aptitretande ut.
3. Den resulterande massan måste stå i en timme eller två så att sockerkristallerna är helt upplösta i bärjuicen.
4. I rena, steriliserade, torra burkar är det nödvändigt att sprida hallon "sylt" och lämna lite utrymme ovanpå.
5. Täck massan med pulveriserat socker (minst 1 cm högt, annars kommer pulvret att lösas upp) för att skapa en så kallad "kork", det vill säga pulvret torkar upp, och ett lock erhålls som skyddar hallon från kontakt med luft, och därför från utseendemögeln.
6. Stäng burkarna med lock och skicka dem till kylen eller i källaren, men då kommer det att bli nödvändigt att äta hallon på 2-3 månader, medan ämnet kan förvaras i kylen i ungefär ett år.
Frysta hallon med socker
Metoden för djupfrysning av bär, frukt och grönsaker är mycket utbredd. Detta kräver en frys som håller en temperatur på -18 ° C. I en sådan frys kan hallon lagras i ett år utan att förlora vitaminer och näringsämnen, det vill säga fram till nästa säsong. Det är viktigt att välja rätt porslin innan du fryser. Det bästa valet skulle vara plastbehållare, koppar med tätt lock, i extrema fall en vanlig plastpåse. Det är bäst att frysa hela bär (som på bilden). För att göra detta hälls hallon på ett enkelt bricka i ett lager (detta förhindrar att hallon klibbar ihop i en klump) och fryses i tre till fyra timmar, varefter de frysta bären hälls i en påse eller behållare. Den andra metoden är att strösocker hälls i en vanlig behållare längst ner, sedan sprids hallon på det, igen socker, hallon och så vidare till slutet, men det är viktigt att det sista lagret är ett bär. Täck behållaren tätt och placera den i frysen.
Du kan också frysa hallon i puré. För detta är det bäst att använda övermogna bär. För att göra potatismos behöver du en mixer, granulerat socker i förhållandet ca 1: 2, även om du i detta fall kan lita på din smak, eftersom arbetsstycket kommer att frysas. Häll sedan potatismos i behållare, lämna lite utrymme, eftersom vätskor kan expandera vid frysning och skicka dem till frysen. Om det av någon anledning inte finns tillräckligt med behållare kan du hälla moset i plastpåsar och lägga dem i en annan påse av säkerhetsskäl. Kom ihåg att sätta på snabbfrysningen. Det är bättre att tina bär och puré gradvis i kylskåpet och sedan njuta av läckra och aromatiska hallon!
