Det finns så många olika bakverk och bröd i världen. Italien är känt för ciabatta. Ensaimadas är populära på Mallorca. Och Frankrike är känt för sina croissanter och brioche. Brioche är mycket känslig i smak med en tunn krispig skorpa och en krämig eftersmak. Att laga mat är inte lätt och tidskrävande, men du kommer inte att slösa bort din energi och tid förgäves.
Historia
Det finns en version att brioche uppfanns av den franska konditor Brioche på 1600-talet i Normandie. Han gjorde en jästdeg, men lämnade den inte varm som vanligt, utan tvärtom lade den i frosten och hämmade den artificiellt. Nästa dag placerades degen i en tät bakform och steg mycket snabbt och bildade därigenom inte en stor topp utan flera små. Bullen själv såg ut som små bollar placerade på en stor. Briocherna var läckra, ömma och söta. Som regel serverades de med te.
Historiker hävdar också att så tidigt som 1404 nämndes ordet "brioche" i franska källor. Enligt denna version kommer brödets ursprung från det faktum att en kavel av trä användes för dess beredning, som kallades "brie".
Brioche nuförtiden
I originalet, för beredning av dessa bullar, används små former, smalna mot botten. Men nu finns det många variationer av förberedelser. Ibland bakas bröd i form av en limpa, i form av en korg eller sprids helt enkelt på ett bakplåt utan att använda bakrätter.
Många kallar en brioche-bulle bara ett bakat bakverk och gör det inte enligt det klassiska receptet, utan lägger helt enkelt degen till att höjas på en varm plats.
Klassiskt recept
Vi kommer att behöva:
- mjölk 70 ml;
- jäst 15 g;
- mjöl 500 g;
- ägg 6 stycken;
- smör 300 g;
- socker 30 g;
- salt 1 tsk;
- äggula en bit.
Förberedelse:
- Lös upp jäst i varm mjölk och tillsätt 1 tsk. Sahara.
- Sikta mjöl och blanda med salt.
- Tillsätt ägg och jäst i mjölet, knåda i 15 minuter.
- Blanda det mjukade smöret med kvarvarande socker.
- Tillsätt smör och socker gradvis till degen. Knåda i 10 minuter.
- Lämna degen på en varm plats i 3 timmar.
- Lägg degen i kylen i 10 timmar.
- Lägg degen i bakplåtar, gör små styckningsdelar, smörj med äggula ovanpå.
- Baka först vid 200 grader i 15 minuter, sedan vid 170 grader i ytterligare 30 minuter.
Recept i en brödtillverkare
Tyvärr kommer brödtillverkaren inte att kunna göra brioche-bröd enligt originalreceptet. Degknådning och bakningsprocessen är kontinuerlig. Därför finns det ett recept på en analog av brioche-bröd, i detta recept bryts brioche-baktekniken, men trots detta visar sig brödet vara ömt och mycket gott.
Vi kommer att behöva:
- mjölk 220 ml;
- ägg 2 bitar;
- smält smör 140 g;
- vetemjöl 500 g;
- salt 1 tsk;
- socker 60 g;
- torrjäst 2 tsk
Förberedelse:
- Häll först flytande produkter i skålen på brödmaskinen: mjölk, ägg, smör.
- Tillsätt torr mat: mjöl, salt, socker, jäst.
- Ställ in bakningsläget "Sött bröd"
- Efter tillagningen, kyla brödet och du kan äta.
