Den mest "ryska" senap tillagas förvånansvärt enkelt. Du kan dock ha kul med recept. För klassisk senap behöver du senapspulver, salt, socker, vinäger, vegetabilisk olja och kokande vatten. Det är bättre att laga senap i en keramisk skål och insistera och förvara i en glasburk med förseglat lock.
Klassiskt senaprecept
Allt som är enkelt är alltid något mer komplicerat i praktiken. Så, om finesser och nyanser. Pulveriserad senap bereds med obligatorisk tillsats av solrosolja. Varför? Eftersom pulvret är framställt av senapsfrön, där det inte finns någon senapsolja. En mycket värdefull och användbar produkt förresten. Du kan göra senap av bönorna, men de kräver finmalning. Några ord om senapsfrön. Det finns vit senap, svart och sarepta. Det är det senare som används för att förbereda den klassiska ryska senap.
Det klassiska senapspulverreceptet är enkelt. Sikt senapspulvret genom en sil i en djup keramisk skål eller skål. Häll kokande vatten, rör om noggrant, låt det ha en tjock gräddfil. Låt stå på en varm plats i 20-30 minuter. Tillsätt sedan en tesked salt och socker, en matsked ättika (om du gillar mer surt senap kan du hälla i två eller tre matskedar ättika), en tesked solrosolja. Blanda allt ordentligt. Därefter kan senap överföras till en glasburk, tätt stängd och skickas till en varm plats. Senap är klart på en dag.
Senapsfrön bereds enligt samma recept. Endast kornen måste du slipa i en mortel eller kvarn i förväg. Detta är det mest tidskrävande steget. Därefter måste du hälla kokande vatten och lägga åt sidan i 30 minuter för att svälla. Därefter tillsätt salt, socker, vinäger, solrosolja. För att få en mer enhetlig konsistens kan senap dessutom slås ner med en mixer. Överför sedan till en burk med förseglat lock. Senap kommer att vara klart på en dag.
Krydderier i senap
Kryddor är ett separat ämne. För en rikare, livligare färg kan du lägga gurkmeja till senap. Att lägga till minst gul curry ger en alltför kryddig smak. Detta är naturligtvis inte för alla. Du kan också variera det med vinäger. Tillsätt det mer eller mindre, ersätt med vin eller till och med nypressad citronsaft. Senap i citronsaft håller dock inte mer än en vecka. Du kan öka mängden socker om du gillar den sötare smaken av senap. Dessutom är det inte förbjudet att ersätta socker med honung.
När det gäller sorterna av kryddor kan du säkert använda en blandning av paprika. Förresten är det bättre att mala paprika strax innan du förbereder senap, häll över dem med olja. Då kommer paprikornas aromatiska ämnen att lösas upp i oljan och senap blir mer aromatisk. Du kan lägga till kryddnejlika (på knivspetsen), kardemumma, muskot, kanel till senap efter smak. Men överdriv inte det, annars kommer kryddorna att överväldiga senapssmaken.