Grodben är en fransk maträtt. Invånarna i landet, Zola och Maupassant, fick till och med smeknamnet för detta beroende "grodor". Naturligtvis ringde de mig vänligt. Grodbenen har verkligen en delikat unik smak, något som påminner om antingen kyckling eller god köttig fisk.
Det är nödvändigt
-
- Grodlår
- citron juice
- olivolja
- Smör
- Dijon senap
- basilika
- vitt vin
- morot
- schalottenlök
- grön ärta
- zucchini
- potatisar
- räka
- kapris
- oliver
- citron-
- gröna
- havssalt
- vita pepparkorn
- brunt och vilt ris
- 2 stekpannor
- 2 skålar
- skeden
- kniv
- panorera
- tallrik
Instruktioner
Steg 1
Tina 1 kg grodben, marinera dem i ett par timmar i en citron-oliv marinad. För 50 g citronsaftmarinad, använd 70 g olivolja och 10 g Dijon-senap. Det är en bra idé att lägga till färskhackad basilika i marinaden, det ger grodbenen en ännu mer intressant smak. En annan version av marinaden, lämplig för grodben, har följande sammansättning: 200 ml. vitt vin, 2 g salt, 5 g socker, 10 g färsk timjan. Den används tillsammans med grodben, till exempel i Provence.
Steg 2
Hacka 100 g morötter, 150 g schalottenlök. Tina 200 g gröna ärtor. Förbered 65 g gropar oliver och kapris vardera. Det behöver inte sägas att alla grönsaker måste vara av högsta kvalitet, annars ser vår grodbensskål inte alls fransk ut.
Steg 3
Stek benen i 3 matskedar. Smör. Krydda med salt och peppar. För denna franska specialitet är det bäst att använda havssalt och vita pepparkorn. Kapris har en ganska salt smak, kom ihåg detta när du saltar skålen. Lägg till grönsaker i grodbenen. Stäng inte locket. I detta skede bör produkterna stekas, inte stuvas. Oljan hjälper till att karamellisera produktens yta och dess juice förblir förseglade inuti. I större utsträckning är denna regel typisk för kött, men om denna teknik följs visar sig grönsaker också vara mer saftiga.
Steg 4
Skala 300 g tinade kungsräkor. Lägg kadaverna åt sidan och häll 200 ml skal och huvuden. vitt vin och låt sjuda i 10 minuter. Sil, täck benen med grönsaker med räkor-vin sås. Försök. Tillsätt salt om det behövs. Men försök att vara måttlig med salt - franska (och medelhavsrätter) involverar inte alltför saltade rätter.
Steg 5
Tillsätt den skalade räkan i skålen. Detta måste göras 5-7 minuter före tillagningens slut - räkor tolererar inte lång värmebehandling och blir hårda. Garnera med grodben ska serveras med en blandning av ångat vild- och brunt ris, zucchini, potatis. Dekorera med citron och färska örter.
