Korrekt placerade smakämnen kan återskapa atmosfären i ett visst land, dess kulinariska kultur. Det visar sig att grodben, som är populära i franska köket, inte är mindre älskade i Sydostasien. Kineserna kallar dem "ben på fältkylling", och fransmännen kallar dem "ben av nymfer". Om vi tar franska traditioner som grund och lägger till exotisk asiatisk smak till dem, kommer grillgrodben att bli ett levande exempel på kulinarisk eklekticism.
Det är nödvändigt
- För 4-6 portioner:
- - 24 grodben
- - citron;
- - vegetabilisk olja
- För marinaden:
- - 250 g apelsinjuice;
- - 6 vitlöksklyftor
- - 3 msk söt chilisås
- - 2 cm färsk ingefära rot
- - 2 matskedar orange sylt;
- - svartpeppar;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Innan du börjar tillaga delikatessen bör du blötlägga slaktkropparna i förväg i 12 timmar och byta vätska varannan timme. Denna procedur gör att köttet kan växa i storlek och få en enhetlig vit nyans.
Steg 2
I slutet av blötläggningen sköljer "nymfernas ben", torkar och tar bort den nedre delen. Det är den övre delen av lemmarna, som innehåller ett ben, som äts.
Steg 3
Med tanke på detta kallas naturligt grodben "ben". Oftast tillagas gourmeträtter från amfibier i smeten, men det finns också variationer att servera dem med sås.
Steg 4
Enligt franska kanoner serveras såsen alltid oberoende. Grill grodben är också populära.
Steg 5
Förbered marinaden. Skala ingefära, vitlök. Kombinera orange sylt med färskpressad apelsinjuice. Tillsätt söt chilisås, hackad vitlöksingefära och salt.
Steg 6
Vispa den orange blandningen med en mixer tills den är jämn. Häll marinaden i en tät påse. Lägg sedan grodlemmarna.
Steg 7
Täck eller binda tätt, skaka väl så att marinaden täcker varje bit. Placera köttpåsen i kylen i 2 timmar för att marinera.
Steg 8
Ta bort benen från marinaden, torka med pappershanddukar. Vik in de yttersta delarna av armar och ben i folie för att undvika att brinna under tillagningen.
Steg 9
Fördela "benen" på en förvärmd, försmord med vegetabilisk olja, rost eller grillpanna.
Steg 10
Koka i 8-10 minuter, vrid ofta och borsta med marinad tills det är jämnt brunt.
Steg 11
Servera de saftiga och ömma BBQ-grodbenen varma eller kylda med citronkilar.
