Marinader för grillning och kebab hjälper till att avslöja smaken av detta eller annat kött, gör det mjukare och trevligare att laga mat. Tack vare marinader kan kött och grönsaker stekt över öppen eld bli helt andra rätter.
Marinad urvalskriterier
När du väljer ett marinadrecept bör du lita på vilken typ av kött som ska stekas. Till exempel är söta marinader väl lämpade för anka kött, fläsk revben är bäst i kombination med sötsur smak, lammberedningar med svartpeppar är perfekta, och marinad med en liten mängd vinäger eller vin hjälper till att mjuka upp nötkött.
Marinadrecept
Den vanligaste typen av marinad för alla kött är den klassiska marinaden. För matlagning behöver du balsamvinäger eller någon form av vin (70-100 ml), salt, peppar och andra kryddor efter smak, samt 4-5 vitlöksklyftor och 1-2 lök.
Lök ska skäras i halva ringar eller ringar, vitlök - i stora skivor. Köttet ska lämnas i marinaden i minst 2 timmar, men inte mer än 5-6 timmar (annars kommer vinägerna att deformera köttfibrernas struktur). Denna marinad kan hällas över kött vid stekning. Om du inte har någon ättika kan du använda citron- eller limejuice, som också har en mjukgörande effekt.
En ganska snabb typ av marinad med en icke-standard söt och sur smak kommer att vara en marinad gjord av ostron och sojasås och honung. Det ger grillköttet en kryddig asiatisk smak och en mycket fin krispig skorpa. För matlagning måste du blanda ostronsås (10 matskedar) med 3-4 teskedar honung och 10-15 msk. skedar av sojasås, tillsätt mycket finhackad vitlök (4-5 kryddnejlika) och låt köttet stå i denna blandning i 2-3 timmar.
Att salta denna sås är valfritt, eftersom sojasås ger salt, men du kan lägga till kryddor efter smak (grov svartpeppar skulle vara perfekt). Marinadens proportioner beror på kulinariska preferenser. Denna marinad är perfekt för kycklingvingar och ben, liksom för att göra kinesiska fläsk revben.
En marinad baserad på en blandning av 100 g senap och 200 g tomatsås kombineras perfekt med nötkött och fläsk. Du kan lägga till kryddor, grönsaker (lök, vitlök, paprika, tomater) till den resulterande blandningen och du kan säkert lämna köttet i minst 2-3 timmar. Den resulterande kebaben kommer att glädja dig med sin mjuka men mycket rika smak.
Älskare av den naturliga köttsmaken kan rekommenderas den franska versionen av marinaden: 150 ml olivolja, torkad eller färsk rosmarin, mycket finhackad vitlök (6-7 kryddnejlika) och salt efter smak. Denna blandning är perfekt för mjuka kyckling- eller fläskfiléer eller för att sautera potatis och andra grönsaker över öppen eld. Dessutom ser rosmarin på kött väldigt aptitretande och ovanligt ut.
