Mirakel - det här är Dagestan-pajer med olika fyllningar, som bakas i en torr stekpanna och sedan smörjas med ghee. Detta bakverk kännetecknas inte bara av dess utmärkta smak utan också av dess enkla beredning.
För degen behöver du 0,5 liter kefir, 3-4 glas mjöl, 0,5 tesked soda, 1-2 matskedar socker, salt, 1-2 matskedar margarin eller smör. Tillsätt kefir, salt, läsk, socker till det siktade mjölet och knåda degen, häll sedan i smält margarin och rör om igen. Degen knådas tills en mjuk homogen massa erhålls, som måste förvaras i kylskåpet i en halvtimme.
De mest populära mirakelfyllningarna är köttfärs: lamm, nötkött och fläsk. För 500 g kött behöver du två lök, svartpeppar, hackad vitlök, en massa finhackad koriander och buljong. Köttet måste malas, tillsätt lök, koriander, kryddor, salt, tillsätt lite buljong. Istället för buljong kan du använda cirka 2 matskedar gräddmjölk eller gräddfil.
Ostfyllning används också ofta i kombination med keso, andra ostar eller ensam. Ost riven eller knådas med en sked. Hårdost och till och med bearbetad ost kan läggas till en sådan fyllning. Om osten är torr kan du lägga till ett ägg i fyllningen.
Fyllningen av greener är intressant. I Dagestan är den gjord av trälöss ört, som kan ersättas med unga betor, spenat eller nässla. Tvättade gröna hälls med kokande vatten i 10-15 minuter, sedan smulat, tillsättes också hackad grön lök, persilja, dill, koriander. De gröna värms i en djup stekpanna i 3-5 minuter, peppar och salt. Tillsätt sedan 1-2 ägg, rör om snabbt och stäng av värmen. Ägg bör inte koagulera.
Skär bitar av äppelstorlek från den färdiga degen och rulla dem tunt och strö generöst med mjöl till en tallriksstorlek. Fyllningen sprids på ena sidan av cirkeln och täcks med en halv och kanterna pressas tätt. De stängda pajerna rullas upp med en kavel och läggs i en het panna. Mirakel pajer bakas under locket, först i 2-3 minuter på ena sidan, sedan på den andra. Det är viktigt att inte låta bakan brinna. Lägg de färdiga pajerna på en skål och smörj omedelbart tjockt med smält smör på båda sidor. För att på ett mirakulöst sätt ångas och mjukas täcks de med ett lock eller en skål. Dagestan pajer äts varma.
