I Ryssland lärde de sig att skörda fiskkaviar för framtida användning redan under XII-talet. Detta är en god och hälsosam produkt vid den tiden, och idag betraktas som en delikatess och ett oumbärligt attribut för varje festbord. Det finns många typer av kaviar, var och en med sin egen smak.
Typer av fiskkaviar
Fiskkaviar är svart, röd, rosa och gul, i enlighet med äggens färg. Svart kaviar erhålls från stör och vitfisk; röd - från lax: chum lax, sockeye lax, öring, lax, chinook lax, lax och rosa lax; rosa - från sill, sik, pollock och vendace; gul - från gädda, braxen, mört och gädda. Alla dessa sorter av kaviar är ungefär desamma när det gäller deras användbara egenskaper - de är en källa till komplett, lätt smältbart animaliskt protein och överträffar kalorifattiga kött. Den innehåller lecitin, vitamin A, E, B och grupp B, spårämnen: fosfor, järn och andra mineraler och organiska föreningar, vars användning hjälper till att sänka blodtrycket, öka hemoglobin och immunitet. Kaviar är en naturlig biologiskt aktiv förening som fungerar som ett afrodisiakum. Det har länge använts som en kosmetisk produkt.
Beroende på bearbetningsmetod är kaviar uppdelad i ternär, rån, granulär och pressad kaviar. Den ternära metoden används nästan aldrig och anses vara föråldrad, yastik-metoden är den billigaste och enklaste när kaviar nästan inte bearbetas utan bara tillsätts. Granulär kaviar bereds genom att gnugga den genom en speciell sikt och ta bort foliefilmerna. Rosa och gul kaviar bearbetas endast på detta sätt. För att förbereda pressad kaviar saltas den först direkt i rån, torkas sedan och avlägsnas och bringas sedan till beredskap under en speciell press.
Vad är den mest utsökta kaviaren
Den höga kostnaden för svart kaviar beror inte på dess enastående smakegenskaper, utan på att störfisk nästan utrotas. För närvarande kan du bara köpa den svarta kaviaren, som erhålls på fiskodlingar, där stör växer upp i konstgjorda reservoarer och förhållanden. Man tror att ju större och lättare kornet av svart kaviar är, desto mer smakfullt är det. Enligt detta kriterium är beluga kaviar den mest utsökta.
När det gäller röd kaviar, tvärtom, ju mindre ägg, desto smakigare är kaviar. Kaviar av rosa lax, öring och sockeye lax kännetecknas av sin lilla korn. Förresten, i Ryssland, vid tidpunkten för Ivan the Terrible, när både röd och svart kaviar inte ansågs vara en sällsynthet, var gädda kaviar särskilt hedrad, den värderades högre för sin smak. Men i Japan har rosa sillkaviar speciell kärlek, japanerna föredrar det framför andra arter. Om vi pratar om beredningsmetoden anses pressad kaviar vara den mest utsökta, den har en rikare arom och smak, även om den inte ser lika presentabel ut som kornig.
