Pilaf är en ganska populär maträtt, men inte alla hemmafruar vet verkligen hur man lagar den. Många klagar på att även med noggrant efterlevnad av receptet blir det mer som osyrad risgröt med bitar av förfallet kött. Faktum är att hemligheten med att göra utsökt smulig pilaf inte ens i receptet utan i kvaliteten på de produkter som är dess ingredienser.
Vilket kött att välja för pilaf
Det är allmänt accepterat att endast lamm tillagas i klassisk pilaf. Men faktiskt, på de ställen i Öst- och Centralasien, där de vet hur man gör riktigt utsökt pilaf, använder de kycklingar, anka och nötkött, till och med fläsk för beredningen. I själva verket spelar det ingen roll vems kött kommer att användas, vilket djur eller fågel, dess kvalitet har betydelse.
För pilaf är ungkött från de delar av slaktkroppen där det finns fettlager lämpligt. Förresten, i detta avseende är revbenen idealiska, även lamm, till och med fläsk. Köttet ska vara färskt, det borde inte ha en lukt, det är bättre när det inte har fryst, men hållits i flera dagar vid låg temperatur för att jäsning ska börja, varefter det blir särskilt aromatiskt och dess smak är rik. Men fjäderfä i pilaf kan användas dödad strax före tillagning.
Hemligheter av utsökt pilaf
Rätt val och beredning av ris för pilaf är av stor betydelse. För denna maträtt behöver du särskilt hårt ris med lågt innehåll av stärkelsehaltiga ämnen. I sådant ris har kornen en något långsträckt form och de är själva något genomskinliga eller mjölkvita, ibland med tunna längsgående ränder som har en brunröd färg. Men när du inte är på marknaden kommer de sorter som finns i butiken, till exempel "Basmati", "Idiko" eller "Jasmine", att göra. Det finns också lite stärkelse i dessa sorter, men det är bättre att blöta riset i 2-3 timmar innan du lagar mat och skölj sedan väl.
När du lagar pilaf bör du inte skona morötter eller lök, deras kvantitet bör vara ungefär lika med volymen och vikten på köttet. Du bör också hälla mycket olja i grytan, för 1 kg ris behöver du minst 0,7-0,8 liter vegetabilisk olja. Den här mängden gör att både kött och grönsaker kan stekas i en gryta, så att alla juicer hålls inne och inte stygnar.
Och naturligtvis spelar kryddor en viktig roll. Obligatorisk för denna maträtt är kummin, saffran, gurkmeja, berberis, koriander, malet svart och röd paprika. Läcker pilaf erhålls genom att tillsätta russin från vita druvsorter till den. Färska heta paprika kan också läggas till zirvak - en buljong där kött med grönsaker och kryddor stuvas innan ris läggs.
Det är också viktigt att använda rätt köksredskap som är särskilt utformade för sådana rätter - en kittel med tjocka väggar eller i extrema fall mode. Och se till att följa tekniken, häll inte mycket vatten, du kan tillsätta det lite när riset "svettas" under ett tätt stängt lock, om det verkar fuktigt för dig.
