För sanna finsmakare är te inte bara en stark svart drink. Detta är en tradition som har en tusenårig historia. För att välja svart svart kvalitet är det värt att fråga hur det görs.
Råvaror går igenom alla stadier av bearbetning - vissnande, rullning, jäsning, torkning och sortering - för att sluta med den bästa sorten av svart te. Denna typ av te är den svåraste att tillverka, medan det att göra grönt te kräver bara tre faser - rulla, torka och sortera.
Typer av te
Det finns tre typer av högkvalitativt svart te - blad, granulerat (så kallat STS-te) och pressat. De två första är kända i OSS och den senare används endast i Kina. Det finns också pulverförpackat te. Men det tillhör inte eliten.
Förpackade och granulerade teer, i jämförelse med storbladstypen, skiljer sig åt i styrka. De är inte på något sätt sämre än smaken, men under bearbetningen förlorar de mest av aromen.
Kvalitetssvart te i torr form har en mörk färg. Mestadels svart eller brunsvart. Om tebladet har en röd nyans indikerar detta en låg kvalitet på produkten. Den grå färgen indikerar att teet försämras, till exempel att tebladen är fuktiga.
Högkvalitativt svart te har en karaktäristisk pärlemorskärning, kallad av professionella en gnista. Och närvaron av vit villi, kallad tips, är endast tillåten i te med blommiga tillsatser.
Indiska sorter
Det finaste svartte som produceras i Indien kallas Darjeeling Tea. Darjeeling får sitt namn från provinsen där den odlas. Avser elitsorter. Det är inte särskilt starkt och skiljer sig inte åt i stränghet, men dess arom har en karakteristisk blommamandel. För att köpa en riktig "Darjeeling" måste du ta te från den första eller andra skörden.
Indiskt "Assam Tea" har en rikare syrlig smak jämfört med Darjeeling. Men dess svaga maltarom är ingen match för det berusande Darjeeling Tea. Assam-te säljs ofta som en blandning under etiketten Irish Breakfast, som innehåller upp till 80% av de ursprungliga råvarorna.
Nilgiri Tea anses inte vara elit. Har en grov smak och svag arom. Och "Sikkim Tea", även om det är av hög kvalitet, är inte särskilt populärt i Ryssland.
Ceylon sorter
Högkvalitativt svart te från Ceylon kom till det forna Sovjetunionens vidder tack vare producenter från England. Innan dess hade OSS ett brett urval av medelmåttiga drycker tillverkade i Sri Lanka.
Idag produceras elit Ceylon-te av Ahmad Tea och Twinings. Resten av teerna märkta "Orange Pekoe" är bara en blandning av grödor från vanliga plantager.
Kinesiska sorter
Grönt te är att föredra i Kina. Och svart, eller som de kallas hemma, röda sorter, är vanligare i OSS-länderna.
Det mest kända kinesiska svarta teet är Lapsang Souchong Tea. Lapsang sushong rökas med tallrök under torkningsprocessen, vilket ger den en speciell arom.
Keemun Tea ingår ofta i en mängd olika engelska frukostblandningar. Keemun säljs sällan i sin rena form. Det smakar mer som georgiskt svart te, som skiljer det radikalt från indiska sorter.
