Fisk, flod och hav måste finnas i kosten för en person som vill äta ordentligt och fullt. Det är en källa till användbara proteiner, vitaminer och mineraler, utan vilka kroppens normala funktion helt enkelt är omöjlig. Fisk är god i alla former, saltad, kokt, stekt, stuvad och bakad. Men om du vill diversifiera din meny, försök att göra fiskkakor.
Vilken typ av fisk är lämplig för kotletter
I princip kan kotletter göras av vilken fisk som helst - invånarna vid Svarta havets kust på hösten, när ansjovis är en liten fisk i ansjovisfamiljen, lyckas de göra läckra kotletter även av den. För kotletter kan du använda både havs- och flodfisk så länge den är färsk. Detta är kanske den viktigaste hemligheten med läckra fiskkotletter. Om detta är en högkvalitativ färsk produkt kommer en obehaglig lukt som skrämmer bort många garanterat att vara frånvarande, och kotletterna själva kommer att visa sig vara doftande, ömma och mycket välsmakande.
För köttfärs är naturligtvis köttiga fiskvarianter mer lämpliga, från vilka det nästan inte finns något avfall kvar under skärning. Kotletter gjorda av gös, gädda, havskatt, torsk, lax, havskatt etc. är bra. Kontrollera att fisken är frisk när du köper, och kasta bort eventuella begränsningar, var noga med att lukta. Färsk flodfisk ska inte lukta som lera och havsfisk kan ha en svag lukt av färsk gurka, vilket är särskilt kännetecknande för lax. För att göra kotletterna välsmakande måste du känna till några hemligheter.
Hemligheter av fiskkakor
När du tillagar kotletter från mager fiskarter: torsk, gädda och särskilt gädda, måste du lägga till lite färsk ister i köttfärs för kotletter, 50 g per 1 kg köttfärs, i detta fall helt enkelt smälta i munnen. För att göra kotletterna mjuka lägger de också till en vit rulle blöt i mjölk, den ska inte vara mer än 30% i malet kött.
Observera exakt proportionerna vid tillagning av köttfärs: för mycket bröd kan få kotletterna att falla sönder i pannan.
Bröd i malet fisk kan med framgång ersättas med semolina - 1 matsked per 1 kg köttfärs. Ett utmärkt fyllmedel för fiskkakor kan finhackad vitkål eller potatis riven på ett fint rivjärn - 200 g per 1 kg fisk. I malet fisk, såväl som i kött, måste du definitivt lägga lök och 2-3 ägg. Om det visar sig vara för rinnande, lägg till mjöl i det.
Kryddor har en speciell plats i malet fisk. Till skillnad från köttkakor tillsätts inte vitlök i fiskkakor, och i allmänhet, gå vidare från det faktum att kryddor bara motverkar fiskens smak och arom och inte drunknar dem. Lägg till dem efter eget tycke, men svartpeppar kommer definitivt inte att skada.
Potatismos, kokt ungpotatis eller smuligt ris tillagat med kryddor är en utmärkt sidrätter för fiskkakor.
Du måste steka fiskkakor i en väl uppvärmd panna med tillsats av en tillräcklig mängd vegetabilisk olja. För att förhindra att de fastnar kan du rulla dem i mjöl eller brödsmulor.
