Keso för bakning, tillagning av desserter, möss och krämer måste slipas, särskilt om den är grov. Keso i vilken produkt som helst bör vara en luftmassa och inte kaka stora klumpar.
Det är nödvändigt
- - keso;
- - sikt;
- - träslev;
- - rivjärn
- - köttkvarn;
- - en förälskelse för potatismos med hål;
- - mixer.
Instruktioner
Steg 1
För att komma igång, lär dig att välja god keso. Det mest användbara är kärnmjölk med låg fetthalt, beredd på ett rått sätt, det vill säga genom att jäsa mjölk eller lägga surdeg till den. Vid matlagning används oftast fet keso. Bra keso bör vara färsk, ha inga främmande lukter, förutom surmjölk, ha en vit färg med en lätt krämig nyans. Kornet från en god keso är genomsnittligt och det bildar i sig skikt i strukturen.
Steg 2
Det finns flera sätt att mala keso. För att få en homogen massa från ostmassan, slipas den första och mest "forntida" metoden genom en sil. Överskott av vätska pressas ut ur ostmassan (för hand eller under tryck) - vassle. Ta sedan en vanlig sikt eller ett medelstort durkslag med ett mycket fint metallnät. Med en stor sked, helst en trä, läggs keso i en sikt i små portioner och gnuggas under skedens tryck. Den riven keso blir luftig, har inga klumpar, granularitet. För att uppnå den önskade fina strukturen är en enda slipning tillräcklig.
Steg 3
Om gården inte har en sikt kan du använda köttkvarn. Innan det är det också viktigt att ta bort överflödig vätska från ostmassan. Och köttkvarnen måste tvättas noggrant och torka alla delar så att det inte finns några främmande lukt (keso absorberar snabbt lukt). Keso läggs i en köttkvarn och males som malet kött. Det är bättre att välja det minsta munstycket. Om det behövs kan du rulla ostmassan två gånger.
Steg 4
Du kan göra ostmassan mindre kornig och jämnare med en perforerad purépress. Denna metod är inte lika mödosam som att slipa genom en sikt, men resultatet är inte lika bra. Efter sikten visar ostmassan att vara mer homogen och efter krossningen bevaras en del av kornen i ostmassan.
Steg 5
Som en sista utväg kan du använda ett rivjärn. Inte den minsta, för potatispannkakor, och inte den stora rödbetan utan medium. Du måste mala keso på ett rivjärn med händerna. Lägg en handfull keso i handen, pressa den i en tät klump och riv den upp och ner, tryck på ostmassan tills den passerar inuti. Du kan behöva utföra den här åtgärden två gånger.
Steg 6
Det enklaste och enklaste sättet att mala keso idag är med en mixer. Curd massa i en mixer visar sig inte vara värre än riven genom en sil, och processen är mycket enklare och snabbare. För en mixer behöver du inte pressa ut överflödigt vatten från keso, annars drar inte mixern den torra massan.
