Rökt bacon är en av de läckra delikatesserna. Om du inte vill vänta i flera år på ett paket från din mormor med den eftertraktade "shmat" av bacon, laga det själv, därmed kommer du att glädja både dig själv och dina nära och kära.
Det är nödvändigt
-
- Ister
- kryddpeppar ärtor
- svarta pepparkorn
- lagerblad
- torkade kryddnejlika
- vitlök
- salt-
- vatten.
Instruktioner
Steg 1
Skär baconet i vanliga fyrkantiga eller rektangulära bitar. Lägg dem i en djup emaljkruka.
Steg 2
Förbered saltlaken. För att göra detta, tillsätt 150 gram salt, 3-4 ärter med kryddpeppar, 5-6 ärtor svartpeppar, 2-3 lagerblad, 2-3 bitar torkade kryddnejlikor, 5-6 vitlöksklyftor per 1 liter.
Steg 3
För att bestämma önskad mängd saltlake, gör ett litet trick. Häll ister i en kastrull med rent vatten i förväg så att alla bitar är helt täckta med vatten. Töm vattnet och mät volymen med ett mätglas eller bara en liters burk. Detta gör att du kan bestämma mängden salt och kryddor du behöver.
Steg 4
Koka saltlösningen, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10-15 minuter. Ta bort saltlaken från värmen och sval.
Steg 5
Häll ister med kokt kyld saltlösning. Täck krukan med lock, linda den tätt med varma kläder och lägg den på en sval, mörk plats.
Steg 6
Blötlägg baconet i 16-18 dagar. Vänd bitarna i kastrullen varje dag.
Steg 7
Ta bort bitarna efter utgångsdatumet, skölj noggrant med varmt vatten.
Steg 8
Knyt varje bit tätt på ena sidan med garn och häng i 1-2 dagar för att dränera vätskan från dem. För att hålla flugor och andra insekter borta från fettet, använd två lager gasväv.
Steg 9
Smält rökhuset, värm upp det väl och lägg rå ved, helst al, körsbär eller äpple, i en specialbricka.
Steg 10
Lägg det kokta baconet i rökhuset i cirka 2-3 timmar tills en mörk gyllene färg bildas. Glöm inte att regelbundet rapportera ved under rökprocessen och se till att det inte finns någon direkt eld.
Steg 11
Riv varmrökt bacon med rödpeppar och krossad vitlök. Kyl ner det och njut av frukten av dina ansträngningar!
