Rökning ger ister en speciell behaglig arom, skyddar den från förstörelse, förbättrar dess smak och utseende. Detta är ett utmärkt mellanmål som förhindrar snabb berusning genom att skapa ett skyddande lager på magslemhinnan. Under epidemier skapar fett en ytterligare antiviral barriär. Det är inte alls svårt att röka ister; det räcker att ha en leverans av fläsk och ett hemlagat rökhus.
Det är nödvändigt
-
- 1,5 kg ister;
- rökeri;
- flisor
- sågspån.
- För saltlake:
- 1 liter vatten;
- 160 gram salt;
- 5-10 kryddpeppar;
- 3-4 bitar lagerblad;
- 4 kryddnejlika;
- 3 vitlöksklyftor.
Instruktioner
Steg 1
För rökning är det bättre att använda ister med köttlager. Rengör färsk ister och skär i bitar som är cirka 10 cm breda och 20 cm långa. Endast försaltad bacon kan röks. De vanligaste är torr och våt saltning.
Steg 2
Gnugga försiktigt bitarna på alla sidor med salt, hackad vitlök och kryddor som förbättrar smaken och aromen hos bacon med torrsaltning. Försök också få en tillräcklig mängd härdande blandning på huden. Fyll eventuellt snitt eller hack i fettet med salt särskilt noggrant, eftersom det är i dessa som ansamling av skadliga bakterier uppstår. Lägg bitarna av bacon tätt i en skål, täck botten av den med ett lager salt. Stänk varje rad med salt. Täck porslinet med pergamentpapper och salt i minst 20 dagar. Vänd bacon regelbundet, vattna med den frisatta saltlösningen. Rengör de färdiga saltbitarna, skölj i varmt vatten och häng sedan i 1-2 dagar för att torka.
Steg 3
För våt saltning, förbered en saltlake - koka vatten och salt, tillsätt aromatiska kryddor och skalad vitlök. Lägg bacon i en skål och täck med saltlake, täck med lock och stå i två veckor. Vänd bitarna då och då för att förbättra saltningen. Tvätta det färdiga baconet, bind det med ett rep och häng på ett svalt ställe i 1-2 dagar.
Steg 4
Placera det saltade baconet på ett stativ, med skinnsidan nedåt. Lard röks i 40 minuter vid en temperatur på 90 grader. Den rökta isen ska få en trevlig gyllene nyans och en underbar arom. För att ge ister en originell arom och smak, lägg till lagerblad, lökskal eller rosmaringrenar i veden vid smältning. Glöm inte att ved ska smyda intensivt under rökningsprocessen och inte brinna med en ljus flamma som inte ger rök. Detta kan uppnås med sågspån, spån eller flisor av grova fraktioner.
Steg 5
Pensla de färdiga rökta bitarna med krossad vitlök och strö över röd paprika. Konsumera med svartbröd, lök, dill och vitlök. Frys inte rökt mat eftersom det tappar smak och arom efter avfrostning.
