Trots att fläskfett är nästan 100% fett och en enorm mängd kolesterol, skadas det inte hälsan. Naturligtvis, om inte överanvänds. Hemligheten ligger i arakidonsyra, som är involverad i hormonell och cellulär aktivitet. Kolesterol som finns i fett deponeras inte på blodkärlens väggar. Energivärdet för denna produkt gör att du kan bli mättad under lång tid även med en liten del, medan människokroppen assimilerar den mycket snabbt. Tidigare lagrades det på hushåll på landsbygden för konsumtion under hårt arbete.
Det är nödvändigt
-
- (för alla recept)
- en isterbit;
- salt (helst grovmalt);
- vitlök;
- Lagerblad;
- malet rödpeppar;
- svarta pepparkorn;
- kummin
- mejram
- kardemumma;
- lökskal;
- röd het peppar;
- vatten.
Instruktioner
Steg 1
Enkel betning med vitlök och peppar.
Tvätta fett, torka. Skala och hugga vitlök. Del i 2-3 delar, delvis slipa i en kross. I bitarna av bacon, gör små fördjupningar med en kniv, lägg vitlöksklyftorna i dem. Gnugga varje shmat på alla sidor med en blandning av salt, peppar och krossad vitlök. Vik dem parvis så att skinnen vetter utåt. Lägg briketterna som bildats på detta sätt i en hel plastpåse. Du kan lägga till lagerblad också där. Fäst toppen tätt. Lägg påsen i kylen, helst på en bricka eller platt tallrik. Efter två dagar, vänd den över till andra sidan och låt den vara på i ett par dagar till.
Steg 2
Snabb saltning.
Lägg en lämplig kruka med kallt vatten på spisen och koka upp den. Doppa bacon där. Efter kokning, minska värmen och simma vid låg temperatur i ca 8-10 minuter. Ta bort det färdiga baconet och låt det svalna så att du inte bränner händerna. Utför sedan alla åtgärder som beskrivs i föregående recept. Den "mogna" tiden för fett halveras således - från fyra dagar till två.
Steg 3
Smör i saltlake.
Koka vatten med salt (med en msk. Salt i 7 msk. Vatten). Kyl till rumstemperatur. Skär baconet i små bitar. Lägg i en 3L burk, skikt med lagerblad, kryddor, svarta pepparkorn och vitlöksklyftor. Inte under några omständigheter. Fyll allt med saltlake, täck med ett lock (inte särskilt tätt). Inom en vecka ska behållaren med ister ha rumstemperatur och sedan lägga ut den i kylan.
Steg 4
Kryddig kokt bacon.
Förbered saltlaken som i föregående recept, tillsätt lökskalet. Koka i 5 minuter. Doppa ister i saltlake och koka i 20 minuter. Lämna baconet i saltlake i en dag. Ta sedan ut det, låt vattnet rinna av, gnugga generöst med vitlök och varm röd paprika. Lägg det färdiga baconet i frysen.
