Smult är en mycket god och hälsosam produkt. Det äts i vilken form som helst: rå, stekt, kokt, smält, rökt eller saltat. Dessutom kan de lagras för framtida bruk. Hur förvaras rökt ister? Det finns många riktlinjer.
Det är nödvändigt
- - ett kilo bacon
- - 30% saltlösning;
- - 50 gram gelatin
- - malet rödpeppar
- - 130 gram salt.
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda en 30% saltlösning, kombinera 50 gram gelatin och malet rödpeppar med en liter vatten, blanda noga.
Steg 2
För att förbereda saltlösning, kombinera en tesked strösocker, 130 gram salt, 0,3 tesked saltpeter med en liter vatten.
Steg 3
Ta bacon med en skal (hudens tjocklek ska vara minst 1,5 centimeter), rengör den, dopp den sedan i saltlösning och håll baconet i den i flera timmar.
Steg 4
Ta sedan bort baconet från saltlaken och lägg det i ett glas eller en emaljkruka med huden nedåt.
Steg 5
Häll ister med kall saltlake, som du förberett i förväg från vatten, salt, strösocker och saltpeter.
Steg 6
Blöt svamp i kall saltlake i minst åtta dagar på en sval plats, vars temperatur inte bör vara lägre än +4 grader C.
Steg 7
Ta bort bacon efter åtta dagars åldrande och häll över det med kokande vatten.
Steg 8
Gör en lösning för detta, kombinera och blanda noggrant vatten, gelatin och rödpeppar (efter smak) och doppa bacon i denna heta (65 ° C) lösning.
Steg 9
Blötlägg baconet i minst en halvtimme i en lösning av gelatin, vatten och röd paprika och ta sedan bort det och torka så att glaset får överflödig fukt.
Steg 10
Beredd med kallrökning (20-25 ° C) med rök under dagen.
Steg 11
Lägg det rökta baconet i påsar och häng det eller lägg det i en trälåda med sågspån.
Steg 12
Förvara rökt bacon, oavsett rökmetod, alltid i ett torrt, svalt och väl ventilerat rum vid +3 till +8 grader.
