Kulinariska experter uppskattar rabarber för sin ovanliga smak för en grönsak - sötsur och syrlig, som gröna äpplen. Mjuka rabarberstjälkar kan användas för att förbereda en mängd olika rätter: sallader, såser, sylt, samt en aptitretande mousse med karamell och vispad grädde.
Det är nödvändigt
- - 1 kg röd rabarber;
- - 250 ml vitt vin
- - 10 g gelatin;
- - 100 g gräddfil
- - 500 ml grädde
- - 150 g strösocker;
- - 0,5 tsk kanel;
- - 1 påse vaniljssocker
- - 2 msk apelsinlikör;
- För karamell:
- - 250 g strösocker;
- - 125 ml vatten;
- - 4 matskedar pulveriserat socker
- För dekoration:
- - flera chokladkaniner (alla figurer);
- - citronbalsam;
Instruktioner
Steg 1
Skala rabarberna och skär i 3 cm bitar, tillsätt vin, likör, socker och kanel och koka upp. Låt rabarberna simma på låg värme tills den är helt öm. Kyl rabarberna och mala med en mixer.
Steg 2
Blöt gelatinet i lite vatten, låt det svälla och lös upp helt genom att kombinera med lite varm vispad rabarber. Vispa in grädden. Tillsätt gräddfil och gelatin i den fortfarande heta rabarberpurén och kyl i 30 minuter.
Steg 3
När blandningen börjar stelna, tillsätt vispad grädde, rör om och tillsätt vaniljssocker. Sätt i kylen i 2-3 timmar.
Steg 4
Lös upp socker i vatten i en tungbottnad panna för att göra karamell. Fortsätt att röra hela tiden, låt blandningen simma på låg värme tills den blir gyllengul.
Steg 5
Ta försiktigt bort stekpannan från spisen och kyla sockersirapen i 5-10 minuter. Dra sedan ut sockertrådarna med en gaffel smord med vegetabilisk olja nedsänkt i den och bilda en cirkelrörelse med gaffeln. Gör 12 bon av sockertrådar och lägg dem på en tallrik smord med vegetabilisk olja, sval.
Steg 6
Placera tre bon på dessertplattorna. Separera en del av rabarbermos från rabarbermos med två matskedar och lägg i bon. Dekorera efterrätten med chokladkaniner, citronmelissblad och strö över strösocker.