På sommaren samlar många hemmafruar recept på surkålrätter, eftersom det är nödvändigt att bli av med gamla beredningar inför en ny skörd av grönsaker. Ett surt mellanmål rikt på C-vitamin är bra i sig och som ett tillägg till en sidrätter, men du kan också laga läckra rätter från det - till exempel uppfriskande kålsoppa och saftig fyllning för pajer.
Surkål kålsoppa
Koka buljong från 0,5 kg kött. Lägg surkål (även 0,5 kg) i ett durkslag och skölj i kallt rinnande vatten och pressa ut det med en sked för att tömma överflödig vätska. Nu kommer kålsoppan inte vara för sur. Huvudingrediensen i den första rätterna måste stuvas för att mjuka grönsaken. För att göra detta, lägg kålen i en djup kastrull av gjutjärn, tillsätt 50 g smör och buljong (vätskan ska täcka innehållet i behållaren) och simma under locket i 1 timme under omrörning.
Stek lökhuvudet och en riven morot i en separat stekpanna, skär i tunna halvringar i en matsked tomatpuré. Lägg de sauterade grönsakerna, den kokta surkålen i buljongen och koka kålsoppan tills alla ingredienser är helt kokta.
Förbered förbandet för maträtten: häll en matsked vetemjöl i en ren och torr stekpanna av gjutjärn och stek under omrörning tills den blir gul. Späd därefter med varmt kokt vatten eller buljong, se till att det inte finns några klumpar och koka i 5 minuter. 7-10 minuter innan du tar bort pannan från värmen, salta och peppa kålsoppan efter smak och häll i mjölförbandet i en tunn ström.
Pajer med surkål
En utmärkt fyllning för stekt pajer är surkål, recepten för sådana rätter är ganska enkla att utföra. Stek först den hackade löken (ett huvud) i 4 matskedar solrosolja tills den är klar. Tillsätt 0,5 kg kål, tidigare tvättad och pressad och 25 g tomatpuré. Simma fyllningen, täckt, tills den är mjuk och rör om ibland. Kyl det innan du fyller pajerna.
Häll ett glas varm mjölk i en skål, tillsätt en matsked strösocker, en nypa bordssalt och en 7-gram påse snabbverkande jäst. Blanda allt ordentligt, tillsätt sedan 2 matskedar siktat vetemjöl till degen och placera behållaren på en varm plats i 15 minuter. Häll ytterligare 450 g mjöl i degen i små portioner, tillsätt 4 matskedar vegetabilisk olja i slutet.
Knåda pajdeg (den ska inte hålla fast vid dina händer), täck med en bomullsservett och håll den varm i en timme. Rulla ut, skapa tortillor och lägg den kylda fyllningen ovanpå dem. Forma surkålspajerna, nyp försiktigt på ämnets kanter och stek sedan i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.