Ett stort marint skaldjur som lever på de kontinentala sandiga stenarna, i det kalla och varma vattnet i haven, på engelska kallas det hummer och på franska kallas det hummer. Detta är definitionen av en av de mest intressanta och läckra invånarna i världshaven.
Halo av hummer livsmiljö är ganska bred. De fiskas från Afrikas nordvästra kust till Norges norra hav. Denna typ av hummer kallas europeisk, den är upp till 90 cm lång och väger drygt 10 kg.
Hummer som lever i Atlanten, även om de är små i vikt jämfört med europeiska, anses vara mer värdefulla. De har ett tätare och mer smakfullt kött.
I Nordamerika, längs kusten från North Carolina till Labrador, odlas hummer på speciella gårdar. De är upp till 1 meter långa och väger över 20 kg.
Det finns en åsikt att den stora storleken på hummer inte alltid bekräftar smaken. I Indiska oceanen fångas till exempel ganska små hummer, men deras smak är mycket rikare och mer intressant.
Hummerkött är en av de mest proteinrika livsmedel som finns där ute. Det är mer kost än kyckling eller magert kalvkött, men samtidigt är det mättat med vitaminer som B12, B2, B3, B6, provitamin A. Innehåller järn, jod, zink, magnesium, fosfor, kalcium, selen. Förresten, selen som finns i hummer förbättrar omedelbart mänskliga kognitiva funktioner.
Man bör dock komma ihåg att hummerkött är svårt att smälta, eftersom det innehåller en stor mängd mineralsalter och protein och kan tjäna som en källa till kolesterolackumulering i kroppen.
Du kan köpa hummer på burk, glass eller färsk. För försäljning av levande hummer bör särskilda separata akvarier placeras i stormarknader, eftersom det är svårt för resten av det marina livet att komma överens med hummer i en gemensam tank. Hummerns färskhet kan bestämmas av hur den rör sina ögon och mustasch (ju mer aktivt, desto fräschare är det).
Den mest utsökta platsen i en hummer kan kallas "nacken" - svansen. I benen och klorna är köttet tätare men smakar också utmärkt. Hummerkaviar anses i allmänhet vara en delikatess. Hummerlever anses vara en stor delikatess. Den ligger i huvudet, är grön och används för att göra såser.
Särskild kunskap krävs för att slakta en hummer. För att göra detta behöver du en fiskkniv och en speciell tång. Hummern placeras på ryggen, klorna och tassarna separeras och köttet avlägsnas försiktigt från skalet.
Hummerköttet smakar så bra att det räcker att koka det i 15 minuter i saltat vatten och inget annat behövs.
Varje land har många av sina egna recept för matlagning av hummerrätter. I södra Frankrike är bouillabaisse, en soppa gjord av skaldjur och hummerkött, mycket populär, och de berömda beigne-bullarna fyllda med skaldjur kan inte tillagas utan hummerbuljong.
Hummerlasagne är mycket populär i Italien. I det japanska köket, som är rikt på fisk- och skaldjursrätter, är dumplings och sushi med hummerkött stolta. Hummergryta i en speciell panna med ingefära och vitlök är asiatisk mat.
Det thailändska sättet att laga hummer är att grilla köttet på grillen. Hummerrätter är så varierade att det helt enkelt är omöjligt att lista dem alla.
Mathummer (hummer). Recept
Hummans mage skärs upp och tarmarna och magen avlägsnas. Köttet tvättas och sedan nedsänktes i varmt vatten till vilket salt och persilirot tillsätts. Hummern kokas på mycket låg värme i ungefär en halvtimme.
Medan hummeren kokar förbereder du såsen. Persilja, hackad dragonlök, senap läggs till vinet. Blandningen kokas ner med hälften.
Mjöl stekas i en stekpanna i olja, sedan tillsätts grädde, allt blandas ordentligt tills det är tjockt och kokt lite. Sedan tillsätts vinblandningen, allt kyls lite. Vispa äggula och tung grädde, tillsätt dem i såsen och vispa igen. Sedan återstår det bara att salta det och tillsätt peppar.
Den färdiga hummeren serveras på en tallrik täckt med salladsblad. Såsen serveras separat.
