Aspic bereds inte bara från kött utan även från fisk och till och med skaldjur - räkor, bläckfisk, musslor och andra skaldjur. I detta recept används agar-agar, som är gjord av röda och bruna alger, istället för gelatin som gelningskomponent.
Det är nödvändigt
- - 0, 4-0, 5 kg av någon röd fisk (flodöring, chumlax, lax, coho-lax och andra arter);
- - 20-26 st. färska frysta huvudlösa tigerräkor (26/30);
- - 1-2 slaktkroppar av bläckfisk
- - 5 kycklingar eller 12 vaktelägg
- - 100 g färska (frysta) gröna ärtor;
- - 100 g majskärnor på burk;
- - 1 liten lök;
- - salt, svart och / eller kryddpeppar (efter smak);
- - några citronskivor (efter smak)
- - Lagerblad;
- - 10 eller 20 g agar, beroende på mängden buljong som krävs för att hälla (se instruktionerna på förpackningen);
- - vatten.
Instruktioner
Steg 1
Koka de gröna ärtorna i lite vatten tills de är nästan kokta. Koka och skala äggen.
Steg 2
Tina fisk och skaldjur. Tvätta. Förbered fisken för vidare tillagning, ta bort ben och fenor. Skär i små bitar (storlek och form efter eget val).
För bläckfisk, ta bort inälvor och filmer, skär i små remsor.
Ta bort räkorna, gör ett grunt snitt i ryggen och ta bort tarmen. Skölj igen.
Steg 3
Koka tillräckligt med vatten (cirka 1 liter), tillsätt salt, peppar och lagerblad. Sätt på fisken, koka i 8-10 minuter. Tillsätt citronkilar, bläckfisk och räkor. Koka på svag värme i ytterligare 2 minuter. Ta av från värmen och fortsätt till nästa steg omedelbart, annars blir skaldjuren tuff.
Steg 4
I en beredd maträtt eller maträtt, lägg först räkorna, sedan i slumpmässig ordning bläckfisk, fisk, ärtor, majs och ägg skuren i bitar. Var försiktig, citroner, ärtor och lagerblad bör inte komma in i bladet.
Steg 5
Fyll agaragaren med varm buljong (~ 200 ml), rör om, koka upp och låt sjuda på låg värme i 1 minut. Tillsätt den nödvändiga mängden buljong, blanda noggrant och häll fisken och skaldjuren försiktigt. Täck och lämna på bordet. När aspiken har svalnat till ~ 40 grader (lite varm), lägg den i kylen i minst 1 timme.
Steg 6
Om aspiken var beredd i en speciell form (i den version som visas på bilden användes en silikonform till kexet), överför den till rätt skål innan servering.
Servera med valfri sås. Detta kan vara pepparrotsås, sojasås, grekisk sås eller majonnäs med finhackad dill och grön lök.
