Jellied - en utmärkt kall maträtt för ett festbord. Överflödet och tillgängligheten av produkter på konsumentmarknaden gör det möjligt att laga denna maträtt med en varierad uppsättning ingredienser. Jag föreslår att du försöker aspic med ett marint tema.
Det är nödvändigt
- - 1 kg gädda abborre;
- - 300 gram skalade och kokta krabbor och kräftor;
- - 2 stora lökar
- - 2 stora morötter
- - 6 st. kapris;
- - 1 citron;
- - 1 persilja rot;
- - 3 st. lagerblad;
- - 1 liten massa dill eller persilja greener;
- - 1 matsked gelatin;
- - 1 matsked röd kaviar
- - salt, malt svartpeppar och citronsaft.
Instruktioner
Steg 1
Fisken rengörs noggrant, tvättas med rinnande vatten, fenorna och huvudet skärs av och skärs i portioner.
Steg 2
Morötter och persiljerot tvättas, skalas och skärs i små cirklar. Lökarna skalas, tvättas i vatten och skärs i fyra bitar, varefter de strös med citronsaft.
Steg 3
Persilirot, morötter och lök placeras i en djup kastrull och täcks med vatten (750 ml). Salt, peppar, rör om och koka på medelhög värme.
Steg 4
Sprid fiskbitar i buljongen och koka tills de är mjuka. Överför den sedan till en djup kopp. Filtrera kvarvarande buljong, häll gelatin i det och låt det svälla.
Steg 5
Kaviaren males i en mortel med tillsats av en liten mängd kallkokt vatten.
Steg 6
Lite mer vatten tillsätts till den resulterande kaviarmassan. Allt blandas försiktigt, kokas upp och filtreras med en speciell sil eller gasbind.
Steg 7
Fisken hälls med en del av gelén, krabbor och kräftor, tidigare hackade, sprids på toppen. Sätt sedan gröna och häll kvar på gelén. Sätt i kylskåpet tills det stelnar.
