Hummer eller hummer kallas bordets kungar. Många förknippar dem med lyxliv och betraktas som gourmetmat. Hummer och hummer är olika namn för en stor marin kräftdjur av decapodfamiljen. Idag, för att smaka på denna delikatess, behöver du inte resa till avlägsna länder; du kan köpa hummer i stora stormarknader och laga mat hemma.
Butikerna säljer levande, frysta och konserverade hummer. De ätbara delarna av hummer är kött från klor, nacke, mage, liksom kaviar och lever. Den mest utsökta delen är halsen (eller svansen) på en hummer. Levern, som kallas "tomalli", används för att förbereda läckra såser och soppor. Kaviar ("korall") av en kvinnlig hummer uppskattas också av finsmakare, mycket känsliga i smak.
Var noga med att vara uppmärksam på deras aktivitet när du väljer levande hummer i stormarknader. Friskheten hos denna fisk och skaldjur beror på den. Levande hummer köps och lagas bäst under fiskeperioderna - på våren eller tidigt på hösten. Kvinnor är som regel större än män, men köttet från den senare är mer ömt. Hummer som väger 700-900 gram anses vara det bästa för matlagning.
Tina fryst hummer i kallt vatten eller vid rumstemperatur innan du lagar mat. Skölj sedan mycket väl med en borste under rinnande vatten. Lägg den sedan i en kastrull med saltat kokande vatten. Tillsätt kryddor efter smak (lagerblad, peppar, ingefära, timjan, dill, lök). Lägg ett lock på potten och låt humret simma på låg värme i 20-30 minuter. Tillagningstiden beror på hummerns storlek. Om vikten inte överstiger 500 gram räcker det med 15 minuter, om det tar en halvtimme ungefär ett kilo, måste ett och ett halvt kilo prover kokas i 35 minuter och två kilo exemplar - 45.
För levande hummer, säkra klorna med ett elastiskt band och skölj sedan under rinnande vatten. Fyll en stor kastrull med färskt vatten, tillsätt en matsked salt per liter vätska och koka upp. Ta sedan försiktigt, ta en bak, doppa en hummer varje huvud ner i kokande vatten. Täck potten med ett lock. När vattnet kokar igen, sänk värmen och låt humrarna simma så länge det är nödvändigt för deras vikt.
Färdiga hummer är ljusröda, morrhåren bryts lätt av och svansen är inbäddad. Ta inte hummeren ur potten direkt, låt den sitta i buljongen i 5-10 minuter.
Hummer serveras både varm och kall. För att kyla ner dem, doppa hummeren kort i kallt, saltat vatten.
Placera hummerna på en stor tallrik dekorerad med citronkilar. Servera ghee eller sås separat i en liten kopp. Enligt etikettreglerna äts hummer med en speciell gaffel, som har en liten krok i ena änden, med hjälp av tar de bort köttet från skalet, och å andra sidan - en sked för att skopa ut saften.
