Hummer har många positiva egenskaper när det gäller hälsoeffekter. När allt kommer omkring är detta ett verkligt lager av vitaminer, mineraler och fleromättade fettsyror, som har en positiv effekt på nerv- och immunsystemet, blodkärlen. Fisk och skaldjur är förebyggande av maligna formationer, aktiverar cellregenerering, men vid gikt och en tendens till allergier bör de användas med försiktighet.
Innan vi pratar om hummerens fördelaktiga egenskaper är det nödvändigt att klargöra att det här namnet är vanligt för två typer av stora havskräftor: hummer och tagghummer. Hummergruppen inkluderar också hummerns närmaste släkting, langoustinen. Om en sådan introduktion av anglicism till det ryska språket medför viss förvirring, särskilt eftersom hummeren utåt inte har huvudtecknet på kräftdjur - klor, kan det inte finnas något misstag i den kemiska sammansättningen och egenskaperna hos dessa marina invånare. Allt som kommer att sägas om fördelarna och farorna med hummer gäller lika för både hummer och hummer.
Dekapoder anses vara en värdefull fisk som inte är fisk, främst i Atlanten. Nykokt hummer finns idag på ett antal dyra restauranger, där besökaren kan välja det levande exemplar de gillar från akvariet. Gourmeter föredrar norska hummer, som har en utmärkt gourmetsmak, även om de inte är särskilt stora (20-22 cm). Att hålla levande hummer på en restaurang är långt ifrån en hyllning till kulinariskt mode. I kroppen av kräftdjur lever patogena mikroorganismer, som efter djurets död börjar utsöndra toxiner. Det är omöjligt att sakta ner eller stoppa denna process, och hummer, även lagrad i kylskåp, tappar sina användbara egenskaper efter två dagar.
Experter rekommenderar att man köper hummeren levande. Om du köper en fryst produkt, se till att den har lagrats vid en temperatur som inte överstiger 18 ° C.
Liksom många marina liv innehåller hummeren huvuddelen av de ämnen som utgör det periodiska systemet. Det är särskilt rikt på kolin (vitamin B4). De dominerande mineralerna är selen, zink, koppar, mangan, fosfor, järn, kalium, kalcium, natrium. Zinkens roll är stor för att styra sexuell funktion, selen har en gynnsam effekt på nervsystemet. Endast 100 g av produkten uppfyller människokroppens dagliga behov av selen - med 65%, i jod och koppar - med 30%, i magnesium - med 20%, i kalcium - med 10%. Hummer är rik på fleromättade fettsyror, som bekämpar cancer, ökar immuniteten och minskar risken för hjärt-kärlsjukdom.
Den optimala vikten för en hummer, avsedd för kokning som helhet, bör inte överstiga 600-700 g. Det kommer inte att finnas mer än 35% av välsmakande kött från denna vikt, inklusive värdefull lever och kaviar (om en kvinna är på skålen). Men detta räcker nog för att få gastronomiskt nöje och förbättra din hälsa. Trots det faktum att 100 g hummer endast innehåller 90 kcal och 75 av dem är ett lättsmält protein, rekommenderar inte nutritionister att använda det mer än en gång per vecka. Förbudet är förknippat med ett högt kolesterolinnehåll, vilket står för 95 mg per 100 g av produkten. Hummer är kontraindicerad för personer som lider av gikt, eftersom dess kött innehåller en stor mängd puriner, vilket orsakar ansamling av urinsyra i vävnaderna.
Hummerns skada bestäms också av det faktum hur mycket livsmiljön är mättad med salter av tungmetaller. Dessa djur absorberar giftiga ämnen från miljön.
Kulinariska läckerheter från hummer är inte begränsade till att koka den tillsammans med skalet. Det grillas, kött läggs till soppa och fisk- och skaldjurssallad, bakas med grönsaker och läggs som fyllning i bakverk. Många berömda viktminskningsdieter inkluderar hummer som en kalorifattig mat, men detta marina djur kan bara kallas diet. Läkare säger att hummerkött är svårt för magen att smälta, även om det har en rik smak.
