Denna tjocka, hjärtliga maträtt är mycket populär inte bara i rysk mat utan också utomlands. Serveras hemma och på dyra restauranger. En bra kulinarisk specialist vet hur man lagar en mjölkfisk, kött och fisk. Recepten varierar och du kan lägga till nya ingredienser eller hoppa över mat som inte finns till hands. Det viktigaste är att soppan ska vara salt, sur och kryddig samtidigt.
Intressanta fakta om broderiet
- Det finns en åsikt att namnet på den kryddiga-salta soppan kommer från ordet "bybor". Vissa experter föreslår att skålen ursprungligen var en festmåltid av ryska bybor, kött eller fisk, grönsaker, svamp, kvass tillsattes till det - allt som de kunde fylla på för semestern.
- Andra historiker säger: hodgepodge är det ursprungliga namnet på en soppa med inlagda gurkor, kvass, inlagda svampar. I gamla kokböcker bär maträtten sitt nuvarande namn och beskrivs som en fiskbaserad soppa och serveras med vodka och likörer.
- Det andra populära namnet på hodgepodge har överlevt - "baksmälla", medan syrlig soppa med gurkagurka serverades på morgonen.
Det är ingen tillfällighet att ett "hodgepodge" -lag talar om förvirring och förvirring i Ryssland. Soppa kan innehålla olika typer av rökt kött, kött, nötkött, slaktbiprodukter, svamp. För att skålen ska kunna leva upp till sitt namn måste receptet på gaddepodge nödvändigtvis ha kryddiga-salta ingredienser. Det kan vara:
- saltade gurkor
- marinerade svampar;
- saltlösning;
- citron;
- kvass;
- oliver
kapris;
- surkål, etc.
Blandad solyanka med citron och oliver
Häll färskt nötkött, ben med kallt vatten, simma ett par liter brant buljong. Kom ihåg att skumma av skummet. När buljongen är något infunderad tar du bort köttet, skär i skivor och lägger tillbaka det i pannan.
Hacka ett par lökhuvuden i tunna halvringar och stek med två matskedar tomatpuré, en finhackad skalad gurka och lite vegetabilisk olja, buljong. Simra blandningen tills den är tjock.
Tillsätt stek i den kokande buljongen och ytterligare 2 gurkor, skär i små skivor. Det är lämpligt att använda inte inlagda, nämligen inlagda gurkor, som är naturligt fermenterade. Om huden på grönsaker är grov, skala den först, du kan lämna den mjuk.
Efter 5 minuter tillsätt de hackade i tunna sugrör till den prefabricerade huvudväskan:
- 200 g rökt korv;
- 100-200 g rökt skinka;
- ett par korvar
- kokt nötkött eller fläsknjur.
Låt mjölkpulsen simma över medelvärme i 10 minuter, krydda sedan med salt och peppar efter smak, tillsätt ett par lagerblad. Häll ett glas kokt gurkapipa i buljongen efter 5 minuter.
Oliver kommer att bli "höjdpunkten" i skålen. Lägg dem i färdig varm soppa och ta omedelbart bort från kaminen. Servera den blandade brodden med hackade örter, gräddfil, färska citronkilar.
Kött solyanka med kål och svamp
För många kulinariska experter är den vanliga ingrediensen i kålgryden kål, soppan visar sig vara något mellan pickle och kålsoppa. För att förbereda det, koka 1,5 liter köttbuljong. Låt den hackade löken, den inlagda gurkan, 2 matskedar tomatpuré, samma mängd buljong och en matsked vegetabilisk olja i en stekpanna simma.
Lägg den resulterande blandningen i buljongen, tillsätt 100 g hackad vitkål och 100-150 g skivad lamellsvamp. Solyanka-receptet innehåller ofta svamp eller ostronsvamp, men svamp, russula, ryadovki, kantareller, svamp kan användas.
Koka mjölkpaddan i 15 minuter och tillsätt hackade korvar, rårökt och rökt korv (alla 150 g vardera). Krydda med salt och peppar efter smak. Kasta i 2 lagerblad, fortsätt att laga gaddstaden i 10 minuter, släng sedan in en handfull oliver och stäng av värmen.
Fisk solyanka med räkor
Tillbringa en hel del tid i buljongen för att förbereda en fisk- och skaldjursfisk som kommer att glädja dig med en utsökt rik smak. Kasta först 300 g avtimmad räka i kokande vatten (2,5 liter), efter 3 minuter på en sil och sila.
Skala en rå rosa lax och torsk och skär i filéer. Koka svansarna, benen, huvuden och fenorna i räkbuljongen, tillsätt stora skivor stora morötter, sellerirot och lök.
Koka fiskdelar och grönsaker i 50-60 minuter, sila väl. Medan buljongen kokar, blanda riven morötter, lite stekselleri, 3 skalade pickles med 2 msk tomatpuré och låt sjuda i 10 minuter.
Därefter kan du konsekvent lägga i buljongen med 5 minuters mellanrum:
- 3-4 tärnad potatis och kokta fiskfiléer;
- salt och peppar efter smak
- rostade morötter och 100 g hackade varmrökta torskfiléer;
- skalade räkor, saltlake efter smak och ett par lagerblad.
Lägg 250 g oliver innan du lagar mat, ta bort lagerbladet och låt kålbryggan brygga i 10 minuter innan den serveras.
Matlagning en huvudstuga: användbara tips
- Använd bordssalt mycket försiktigt, eftersom många av ingredienserna i skålen är salta och saltlösning tillsätts i buljongen.
- Kapris kommer att lägga till ett pikant krydda i kålhatten. Koka dem inte för mycket, tillsätt med oliver.
- Lägg citronskivorna i en tallrik när mjölkpotten redan serveras. Tillsätt finhackad grön lök och en sked tjock gräddfil.
- Buljong- och lökstekningen till maträtten kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp i 24 timmar innan du börjar laga mat.
- Om det rökta köttet är för fet, stek dessa ingredienser innan du tillagar köttfisken - fettet smälter.
Nu vet du hur man lagar blandad mjölk, kött och fisk. Kombinera gärna olika typer av fisk och skaldjur i din soppa; rå, saltad och inlagd svamp; olika typer av kokt, stuvat och rökt kött: fjäderfä, nötkött, fläsk, lamm, vilt. Du kommer säkert att glädja ditt hem och gäster med en utsökt och rejäl maträtt.
