Solyanka är en traditionell rysk maträtt med ursprung i de gamla Domostroevsky-picklesopporna "baksmälla" och "smuler". På 1800-talet förvandlades hodgepodge från folkrätter först till en maträtt serverad i krogar och sedan på restauranger. Gemensamt för alla brodgar - kött, fisk, svamp - är en bas av buljong och gurka.
Det är nödvändigt
-
- Solyanka köttlag
- 1,5 liter köttbuljong;
- 2 koppar gurkagurka
- kokt nötkött tunga 1 st.
- kokt njurar av nötkött 2 st;
- 200 g kokt nötkött;
- 1 rökt korv;
- 100 g skinka;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 250 g purerade tomater;
- 3 inlagda gurkor;
- oliver
- kapris;
- citronskivor
- gräddfil och persilja för servering.
- Solyanka fisk
- 1,5 liter fiskbuljong;
- 2-3 koppar gurkagurka;
- 300 g störfilé;
- 300 g laxfilé;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 250 g purerade tomater;
- 3 inlagda gurkor;
- oliver
- kapris;
- citronskivor
- persilja för servering.
Instruktioner
Steg 1
Blanda köttbuljongen med gurkagurka och koka, ta bort skummet och värm i ytterligare 3-5 minuter.
Steg 2
Skala morötter och lök. Skär löken i små kuber, riv morötterna. Stek lökarna i vegetabilisk olja, tillsätt morötterna och stek i 1-2 minuter, häll i de mosade tomaterna och låt sjuda på medelhög värme i ytterligare 7-10 minuter.
Steg 3
Ta bort huden från gurkorna, om fröna i dem är stora, ta bort dem. Skär i små kuber. Hacka också alla köttingredienser. Lägg stekning, kött, gurkor i kokande buljong, tillsätt kapris och 3-4 bitar svarta och gröna oliver, sänk värmen till ett minimum och låt sjuda i 10-15 minuter. Innan du lagar mat, prova soppan, och om det verkar vara lite salt, tillsätt salt, om det är lite salt eller lite surt, tillsätt lite socker. Häll den heta brodden i djupa skålar, garnera med en skiva citron och persilja, tillsätt en sked gräddfil.
Steg 4
Fisk solyanka Blanda den ansträngda fiskbuljongen med gurkagurka och värme. Du kan laga buljongen från öringens huvuden och ben, lax, stör, lägga laurblad, svarta pepparkorn, sellerirot till dem och hälla i ett glas vitt vin några minuter innan du lagar mat.
Steg 5
Tvätta morötter, skala, riv, skala också och tär lök. Stek löken i vegetabilisk olja först tills den är transparent, tillsätt sedan morötterna och stek i 2-3 minuter, lägg de rivade tomaterna och låt sjuda tills vätskan förångas.
Steg 6
Skala gurkorna och ta bort fröna om de är stora och hårda. Skär i små kuber. Lägg gurkor, halverade svarta och gröna oliver (cirka 10 bitar), kapris och stek i buljongen. Doppa fiskfiléen skuren i stora bitar i den kokande buljongen och koka soppan tills den är kokt - 5-10 minuter. Servera fiskodd, garnerad med persilja och en citronskiva.
