Kleftiko översätts bokstavligen från grekiska som "stulet kött". Legenden säger att skålen kom till oss sedan det ottomanska riket ockuperade Grekland, de hungriga grekerna brydde olagligt kött, smorde det med salt och kryddor och begravde det i marken och gjorde en eld ovanpå för att baka det.
När risken för att fångas minskade grävdes upp och ätades. Tack vare den långa simningen visade sig köttet vara otroligt ömt och mjukt.
En annan version av maträttens ursprung låter så här: som om de grekiska herdarna tyst stjäl lammet, betade det och begravde det under elden så att besättningsägaren inte skulle upptäcka förlusten. Ägaren fick höra att lammet hade dödats av en varg eller annat rovdjur.
För närvarande har matlagningstekniken genomgått förändringar - grönsaker och fetaost har lagts till i köttet, och för att baka behöver maträtten inte begravas någonstans. Traditionellt tillagas kleftiko i grekiska tavernor i en ugn, men en vanlig ugn kommer att göra hemma.
Det finns möjligheter att laga mat från olika kött: lammkleftiko är gjord av lamm, cotopulo kleftiko är gjord av kycklingkött.
För lammkleftiko för 4 portioner behöver du:
• lamm - 1 kg (du kan bara ta massan, det kan vara på benet eller revben - vem älskar vad)
• potatis - 4-5 medelstora knölar
• morötter - 2 stycken
• feta- eller fetaxost - 100 gram
• olivolja - två matskedar
• kryddor och salt efter smak
Tillagningsmetod
Skölj köttet, torka med en handduk och skär i stora bitar, på storleken av en palm. Skala potatisen, skär i 4-6 bitar, skala morötterna och skär i tjocka skivor. Lägg alla ingredienser i en skål, krydda och salta lite (det är bättre att lämna skålen lite undersaltad, eftersom saltad fetaost kommer att läggas till den), häll olivolja och rör om. Var noga med att skära ingredienserna i stora bitar, annars får du gröt istället för kleftiko.
Därefter tar vi folien, viker den i flera lager, bildar 4 påsar. Lägg kött och grönsaker i varje påse och fördela produkterna jämnt. Lägg en bit fetaost ovanpå, binda påsarna ordentligt, lägg på ett bakplåt och skicka till ugnen förvärmd till 200 ° C. Vid denna temperatur kokas skålen i en halvtimme. Sedan måste du hälla vatten vid rumstemperatur på ett bakplåt, sänka temperaturen i ugnen till 150 ° C och koka i ytterligare 2 timmar, tillsätt vatten så att det inte avdunstar, annars kommer påsarna att brinna tätt på bakplåten.
Skålen kan serveras på egen hand med torrt rött eller hemlagat vin.
