Du kan frysa både råa och värmebehandlade svampar. Om du gör detta enligt reglerna kan du på vintern laga en doftande svampgryta, en doftande soppa, en kryddig stek i krukor, den mest känsliga spanska omeletten.
Allmänna rekommendationer
Den viktigaste regeln är att svampar måste vara färska för frysning! Unga boletus- och porcini-svampar, liksom russula, grisar, svampar och volushki är lämpliga för frysning under dagen. Smör och svamp måste bearbetas omedelbart efter uppsamling.
För frysning är det bättre att ta små, starka och unga exemplar, helst obrutna. Mycket beror på de två sista parametrarna - svampens utseende efter avfrostningen och deras smak, i synnerhet aromen. Det rekommenderas inte att tvätta dem i förväg. Du kan bara skaka av löv, jord och annat skräp från dem. Svamp absorberar lätt vatten som, när det är fruset, blir till is.
Hur man fryser rå svamp
Det enklaste sättet att frysa svamp är fräsch och hel. Svampar med svamp under locket bör frysas endast färska. Dessa inkluderar bål, vit och bål. När de kokas blir de för vattna och tappar mycket av sin smak efter avfrostningen.
För att spara plats i frysen måste svampen skäras i förväg. Samtidigt kan de minsta exemplaren frysas hela, de kommer att fungera som en bra dekoration för många rätter. Det är sant att de från början måste vara starka, annars kommer svamparna inte att hålla formen efter avfrostningen.
Sprid de beredda svamparna på ett bricka i ett tunt lager och lägg i frysen i 12-15 timmar. Under den här tiden bör de ha tid att frysa. Temperaturen i kammaren bör vara maximal. Lägg de frysta svamparna i en plastpåse och återgå till frysen vid normal temperatur.
Idealiska svampar för frysning på detta sätt är svampar, svampar, skogsvampar, svampar, kantareller.
Hur man fryser kokta svampar
Denna frysmetod är lämplig för trasiga svampar som har tappat sin presentation, men välsmakande och färska svampar. Koka dem, inte länge - cirka 5 minuter. Placera svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna i 30-50 minuter. Därefter kan svamparna pressas ut lite för hand för att ta bort onödig fukt. Därefter måste de placeras i en ren behållare eller tät påse och läggas i frysen.
Beräkna antalet svampar i en behållare så att du kan använda en påse eller behållare för att förbereda en maträtt.
Du kan också frysa stekt svamp. För att göra detta, stek de rena svamparna i en liten mängd vegetabilisk olja i 15-20 minuter tills överflödig fukt avdunstar. Ordna helt svalna svampar i påsar och frysa. För att de inte ska förlora sin ojämförliga arom och söta smak vid stekning, kan svampen stekas på ett bakplåt i ugnen. För en sådan stekning behöver du inte ens olja, eftersom svamparna kokas i sin egen juice.
Svampar frysta med denna metod är perfekta som fyllning för pajer, pajer, kyckling.
Hur länge kan frysta svampar lagras
Frysta svampar bör förvaras vid -18 ° C under vintern. Deras hållbarhet är inte mer än ett år. Använd svampen omedelbart efter avfrostningen och lämna dem under inga omständigheter i "kylskåpet".
Hur man tiningar svampar ordentligt
Tänk på att svampar, som alla andra produkter, inte får frysas på nytt. Annars får du en vattnig, smaklös gröt.
Tina svampar långsamt. För att göra detta överför du dem helt enkelt till kylskåpets nedre hylla och låt stå i 12-20 timmar.
