Bräserad kål är en rejäl, enkel och kalorifattig maträtt. Det är bra både som tillbehör till kött eller fisk och som en del av en vegetabilisk blandning. Bräserad kål, särskilt i kombination med lök och kokta ägg, är en utmärkt fyllning för pajer. Men även när du förbereder en sådan opretentiös maträtt finns det några finesser, vars iakttagelse gör det möjligt att inte bara göra den stuvade kålen mycket välsmakande utan också att bevara dess användbara egenskaper så mycket som möjligt.
Du kan gryta både färsk och surkål. I det första fallet, ta först bort de övre bladen på huvudet, de anses vara de tuffaste. Skölj sedan kålhuvudet i kallt rinnande vatten, ta bort stubben, skär kålen i hälften och hugga den i tunna remsor eller små "pjäser". Finhackad kål kräver inte lång värmebehandling, vilket bevarar de flesta vitaminerna, särskilt vitamin C.
Värm upp en liten mängd vegetabilisk eller olivolja i en tungbottnad kastrull eller stekpanna med höga sidor, stek lök, skär i tunna halvringar tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan strimlad kål, rör om den med en sked eller spatel. När kålen ger juice och lägger sig lite, salta den efter smak, tillsätt kryddor, blanda igen och häll kokande vatten över så att den når ungefär mitten av kålskiktet. Vilka kryddor som ska läggas till och i vilken mängd, bestämmer varje kulinarisk specialist oberoende, baserat på sina egna preferenser.
Till exempel i de ryska rätterna är de som regel begränsade till malet svartpeppar, och i Tjeckien och Tyskland älskar de att laga stuvad kål med tillsats av kärnfrön, vilket ger produkten en karakteristisk delikat eftersmak.
Sänk värmen till lågt och låt sjuda kål, täckt, rör om ibland tills det är ömt. Ta bort provet innan du lagar mat, tillsätt mer salt och kryddor om det behövs.
När du steker kål lägger vissa kockar till stekt tomatpuré eller stekta färska tomater. Det är en fråga om smak.
Om du vill gryta surkål, ta ett prov först. Om kålen är för sur är det bättre att skölja det i kallt vatten först. Men man bör komma ihåg att med sådan blötläggning kommer mycket C-vitamin att gå förlorat.
Därför är det bättre att välja kål med optimal syra för stygning eller att balansera den sura smaken under tillagningen genom att tillsätta strösocker.
Om surkålen jäses i stora bitar ska de finhackas. Pressa ut överflödig vätska från produkten och koka enligt beskrivningen ovan. Ta ett prov strax innan du lagar mat och tillsätt vid behov 1-2 teskedar socker i den stuvade kålen.
Du kan gryta kål med korv. För att göra detta, steka lök och riven morötter. Efter ca två minuter tillsätt kål i grönsakerna. Häll i ett glas kokande vatten, blanda ingredienserna. Simma tills det är ömt.
Du kan till och med laga kokt kål i ugnen. För att göra detta, skär kålen, stek i vegetabilisk olja. Gör detsamma med lök, morötter och svamp. Lägg alla grönsaker i en kittel, salt, tillsätt tomatpuré utspädd med vatten och kokande vatten. Lägg skålen i en förvärmd ugn till 200 ° C. Om det behövs, tillsätt mer kokande vatten under tillagningen. Om du vill att skålen ska ha en speciell smak, tillsätt 1 matsked mjöl torkat i en kastrull några minuter före stygningen.
