Choklad är en av barnens och vuxnas favoritgodis. Närvaron av ett stort urval i butikshyllorna hindrar inte sanna finsmakare som gör sötma hemma. Men produkten blir inte alltid”som i en butik”. Hemligheten ligger i att härda godbiten.
Hemlagade sötsaker
Att göra glasyr till en tårta eller godis är inte svårt, för detta behöver du veta några finesser. Till exempel hur man tempererar choklad hemma. För att göra detta behöver du en hel kakel med köpta godis. Smält det i ett vattenbad. För detta hälls vatten i en stor kastrull och värms upp över en eld.
När temperaturen når 60 ° C placeras en mindre skål ovanpå, i vilken delikatessen tidigare bröts. Under konstant omrörning bringas massan till konsistensen av gräddfil, dess temperatur är för närvarande cirka 45 ° C. Den lilla behållaren tas bort. En tredjedel av den söta massan hälls på en marmorplatta och sprids över hela området med en trä- eller keramikspatel.
Stenen svalnar snabbt ämnet. Sedan läggs de nästan kylda råvarorna till resten. Kontrollera om härdningen lyckades med pergamentpapper genom att applicera en liten mängd på det. Om droppen har frusit i 2-3 minuter, har en glans, lyckades allt. Om inte, upprepa processen.
Delikatessproduktion
Vissa tillverkare har nyligen slutat temperera choklad. De använder en färdig delikatess i callets. Små frysta droppar måste värmas till önskad temperatur i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad. Men de stora chokladkakorna fortsätter att göra det för hand. De litar inte på någon för att göra en behandling.
Hemmagjord glasyr kommer till en regel: värm chokladet till 45 ° C, kyla till 27 ° C och värm upp det till 5 grader. Detta kan göras på olika sätt. Det viktigaste är att fukt och andra främmande inneslutningar inte kommer in i den smälta blandningen. Då blir glasyren inte blank utan det karakteristiska pausljudet.
Små tillverkare, liksom konfektyrfabriker, gör inte allt arbete med hantverk. Callets används sällan i produktionen. För beredning finns en härdningsmaskin för choklad. Den kan också användas hemma, men priset på enheten är ganska högt. Denna enhet gör allt arbete på egen hand. Består av en skål där råvaror smälts, en kylanordning, temperatursensorer, omrörningsblad. Enkelheten och applikationshastigheten gör det lättare för många människor i konfektyrindustrin.
