Teriyaki är en tjock, söt och salt sås perfekt för fisk, skaldjur och kyckling. Blandningen används som krydda eller marinad, den är oumbärlig i det japanska köket, men den används också till vanliga hemrätter. Vanligtvis köps såsen färdig, men det är inte svårt att göra den själv.
Teriyaki: fördelar och funktioner
Den största fördelen med teriyakisås är dess förmåga att förvandla även de vanligaste produkterna, vilket ger dem intressanta smaknyanser. Blandningen är nödvändig för att laga kyckling, räkor, bläckfisk, yakitori-kebab. Teriyaki läggs till traditionella japanska nudlar och rätter baserade på den, de smörjs med grillade grönsaker. Såsen kommer inte att öka det totala kaloriinnehållet för mycket, medan smaken på produkterna blir djupare och ljusare med igenkännliga karamellnoter. Dessutom ger teriyaki mat ett dramatiskt utseende, ger en läckra rostad skorpa och håller fisk eller kött saftigt.
Näringsvärdet är cirka 100 kcal per 100 g produkt, vilket gör det möjligt att rekommendera teriyaki för kostnäring. Inget salt tillsätts i processen; en tillräcklig mängd finns i sojasås. Teriyaki stimulerar aptiten väl, absorberas snabbt, accelererar matsmältningen av tunga livsmedel.
Hemma kan du göra en mängd olika teriyaki-sorter. Oftast tillverkas den på basis av färdig sojasås. Var noga med att lägga till kryddiga och söta ingredienser som utgör en harmonisk bukett. Du kan inkludera risvin, vinäger, apelsin- eller ananasjuice, fiskbuljong, flytande honung, socker, vitlök och andra ingredienser. Proportionerna beror på det specifika receptet och kan variera beroende på smak. Vissa föredrar saltare såser, andra föredrar en uttalad sötma, och andra föredrar ljusa, kryddiga variationer. Blandningen kan göras precis före användning, eller den kan hällas i en flaska med skruvlock.
Hemlagad teriyaki kan förvaras i kylen i flera månader. Detta gäller dock bara kokta såser. Om produkten inte har kokats är det lämpligt att använda den inom några dagar.
Den tjocka, blanka såsen är lätt att applicera med en silikonborste. Massan fördelas jämnt över kött, fjäderfä eller fisk, proceduren kan upprepas flera gånger. Efter bakning bildar blandningen en läcker, rödbrun rostad skorpa. Teriyaki passar bra med andra såser som soja, vitlök, grädde eller vin.
Klassisk sås: steg för steg recept
Denna sås kan användas för betning, den är smaksatt med rätter under tillagningen eller efter den. Blandningen är också lämplig för blandade grönsaker i japansk stil. Om du inte har granulerad vitlök kan du ta färska kryddnejlika och hugga dem i en mixer eller riva dem.
Ingredienser:
- 140 ml färdig sojasås;
- 1 tsk raffinerad vegetabilisk olja;
- 1 tsk granulerad vitlök;
- 70 ml filtrerat vatten;
- 1 msk. l. mald ingefära;
- 1 msk. l. vin vinäger;
- 5 tsk fint rörsocker;
- 1 msk. l. potatisstärkelse;
- 1 msk. l. flytande älskling.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, sojasås, honung, hackad vitlök, malet ingefära, vegetabilisk olja. Rör om allt ordentligt tills kristallerna löses upp och vätskan blir helt homogen. Sikta potatisstärkelsen och lägg i en kastrull. Rör om igen, tillsätt vinäger. Prova såsen: om det visar sig vara för surt kan du lägga till lite mer honung.
Lägg kastrullen på spisen, koka blandningen, sänk värmen och låt såsen simma i 5-7 minuter. Se till att blandningen inte brinner under omrörning ibland. Den färdiga såsen ska vara slät och tjock. Överför den till en glasbehållare, kyla och använd den för kulinariska ändamål.
Snabb teriyakisås: enkel och god
Ett mycket enkelt recept som innehåller ett minimum av komponenter. Om du inte hittar risvin kan du använda sherry, vermouth, vitt dessertvin. Alkohol lägger inte bara till önskad surhet utan ger också den färdiga produkten en behaglig arom. Såsen är idealisk för marinering av kött, fisk och skaldjur och håller sig bra i kylen.
Ingredienser:
- 200 ml sojasås;
- 200 ml risvin;
- 1 msk. l. mald ingefära;
- 2 msk. l. fint rörsocker;
- 1 tsk torkad hackad vitlök.
Häll sojasås i en mixerskål, tillsätt malet ingefära, vitlök, risvin och socker. Kör på alla 10-20 sekunder med medelhastighet. Häll den homogena blandningen i en kastrull, lägg på spisen, koka upp och minska värmen. Koka, rör om hela tiden tills en del av vätskan har avdunstat. Justera tjockleken efter smak, men låt inte innehållet i kastrullen brinna. Häll den beredda såsen i en glas- eller keramikbehållare och kyla.
Zesty Spice Sauce: Steg-för-steg-beredning
Kombinationen av sesamfrön med apelsinjuice och färsk ingefära ger såsen en intressant smak. Korrekt beredd bör blandningen få en vacker rödbrun färg och blank glans.
Ingredienser:
- 100 ml sojasås;
- 1 msk. l. sesamfrön;
- 10 ml sesamolja;
- 1 tsk flytande honung;
- 2 söta och sura apelsiner;
- 2 vitlöksklyftor;
- 3 gröna lökfjädrar;
- 30 g färsk ingefära.
Skala vitlök, hugga tunt, hugga i en mortel. Tillsätt hackade gröna lökar och sesamfrön, sauterade i en torr stekpanna. Gnid blandningen med en stöt tills den är jämn.
Mala den förskalade ingefäraroten i en mixer, blanda med vitlökssesamassa, smör, sojasås och honung. Pressa saften från apelsinerna och tillsätt den gradvis till blandningen. För dem med en sur smak, tillsätt lite färskpressad citron- eller limejuice. Slå allt med en visp, för större enhetlighet kan du mala den färdiga såsen genom en sil. Produkten är klar att användas. Det är bättre att äta det färskt; du kan förvara hemlagad teriyaki utan att laga mat i kylen i högst 5-7 dagar.
Ananassås: originalversion
Ananaspuré och juice lägger till ovanliga nyanser i såsen. Blandningen är idealisk för stekt eller grillad kyckling. Det är bättre att servera grillade grönsaker eller ris som tillbehör. Du kan använda färsk eller konserverad ananas till såsen, den senare är mycket billigare.
Ingredienser:
- 60 ml sojasås;
- 60 ml filtrerat vatten;
- 4 msk. l. ananaspuré;
- 3 msk. l. ananas juice;
- 50 ml flytande honung;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk torkad ingefära;
- 50 ml risvinäger;
- 1 msk. l. majsstärkelse.
Blanda stärkelse med kallt vatten. Rör om ordentligt, justera densiteten, tillsätt mer vatten om det behövs. Häll i sojasås, rör om igen. Tillsätt vitlök, hackad eller riven i en mixer, torkad ingefära, risvinäger, ananasjuice och potatismos. Vispa såsen tills den är jämn, häll i en kastrull.
Lägg blandningen på spisen, koka upp den på medelhög värme. Koka såsen i 5 minuter, tillsätt flytande honung, blanda väl. Ta bort kastrullen från värmen, kyl den, häll innehållet i en såsbåt eller flaska med lock.
När du väl har valt rätt recept kan du justera det genom att öka eller minska mängden ingredienser. Det är viktigt att följa allmänna proportioner och följa formeln: salta komponenter måste kompletteras med söta och kryddiga. Denna kombination garanterar en harmonisk smak. Du kan själv justera konsistensen för den färdiga produkten. Ju längre det är på spisen, desto tjockare och rikare blir såsen.
