Teriyaki är en mycket enkel japansk sås som har tre huvudingredienser: sake, mirin och sojasås. Ibland tillsätts kryddor och sesamolja. Resultatet är en tjock, salt-salt aromatisk sirap som passar bra med kött och grönsaker. Att laga fläsk i teriyakisås är en bra idé för en snabb, lätt middag!
Hur man gör hemlagad teriyakisås
Bokstavligen översatt från japanska betyder teriyaki briljant stekt (teri - glans och yaki att steka, grilla). Mat tillagad korrekt med denna sås är täckt med en blank, glänsande film och har en oemotståndligt attraktiv läckra, saltvattensmak som är karakteristisk för många japanska rätter. Hemlagad teriyakisås smakar mycket bättre än butiksköp och det är väldigt enkelt att förbereda den.
En klassisk sås kan bara innehålla tre ingredienser:
- ris vin skull;
- söt lågalkoholvin mirin;
- naturlig sojasås.
Om du gillar japansk mat är dessa ingredienser vanligtvis i ditt hem, och om inte, är de inte svåra att köpa i någon specialbutik eller ett stort snabbköp. Ett problem kan bara förekomma med mirin, men som en sista utväg kan du ersätta det med risvinäger med socker, i förhållandet 1 matsked syra till ½ tesked socker. Men det är bättre att använda de ursprungliga ingredienserna.
Att göra teriyaki kokar i grunden bara blandningen av ingredienser. I en kastrull, kombinera 2 delar skull med 1 del mirin och tillsätt 1 del soja vinäger och koka på medium värme, rör om ibland tills blandningen är tjock och trådig. Låt inte socker brinna, om det verkar som om det kan börja brinna, sänk värmen till ett minimum. Det är bättre att laga såsen längre än att förstöra smaken med en bränd. Den färdiga såsen kan förvaras i kylen i upp till en vecka.
Du kan förbereda såsen på ett annat sätt genom att lägga till lite mer kryddor i den. Ta:
- ½ kopp sojasås;
- ½ kopp risvinäger
- ¼ glas strösocker;
- 1 msk. en sked med sesamolja;
- 1 msk. en sked majsstärkelse;
- 1 tsk mald ingefära;
- 1 tsk vitlökspulver.
Vispa såsen i en kastrull och koka på medelhög värme tills sockret löses upp och rör om ibland.
Teriyakisås används ibland som en marinad för kött, men detta är inte korrekt, för när de inlagda bitarna stekas börjar sockret i blandningen brinna och bli klibbigt. Använd istället teriyaki i sista stund så att det blir en lackerad, aromatisk glasyr på kött eller grönsaker.
Griskött med grönsaker i teriyakisås
Detta är ett enkelt steg-för-steg fläsk- och grönsaksstekrecept. För att förbereda det behöver du:
- 1 kopp teriyakisås
- 500 g fläskfilé;
- 1 kopp blommor för broccoli
- 1 bit ingefära rot 2 ½ cm lång;
- 1 lång morot;
- 1 röd och 1 gul paprika;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 msk. en sked vegetabilisk olja;
- 1 msk. en sked med sesamfrön;
- salt och nymalt svartpeppar.
Skär först fläskan på längden och sedan över kornet i långa skivor upp till 1 ½ centimeter tjocka. Skär morötterna i remsor, skala ingefära och hugga fint, låt vitlök genom en press. Klipp av paprikans toppar, ta bort fröna och skär köttet i långa remsor.
Värm en tesked vegetabilisk olja i en wok eller en bred stekpanna. Tillsätt morötter, paprika och broccoli och stek i 4-6 minuter. Krydda med salt och peppar och lägg en sked på en tallrik och täck med folie för att hålla varmen. Häll resterande olja i woken, värm upp och tillsätt fläskbitarna, rör om tills en läcker skorpa bildas. Krydda med salt och peppar. Koka i ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt vitlök och ingefära, rör om och koka i cirka 30 sekunder. Sätt tillbaka grönsaker, tillsätt sås och rör om. Koka i några minuter, strö sedan med sesamfrön och servera.
Kryddigt fläsk med teriyakisås
För en kryddigare måltid, använd ett annat recept på teriyaki fläsk. För 4 portioner behöver du:
- 700 g fläsk (axel);
- 2 vitlökar;
- 10 torkade heta chilipeppar;
- 100 g gröna lök;
- 1 kopp hackade valnötter
- 2 msk. matskedar jordnötssmör;
- 2 msk. matskedar sesamolja;
- 3 msk. matskedar teriyakisås;
- 1 kopp brunt ris
Skär fläskköttet i små remsor, skala vitlök och hugga kryddnejlika. Smält torkade paprika, om du vill att skålen inte ska skola het, ta bort de flesta frön. Klipp av lökens vita stjälkar och skiv. Skär de gröna bitarna.
Koka riset. Häll 1 ½ kopp kallt vatten över kornen och tillsätt 1 tesked havssalt. Koka upp, sänk värmen till låg och koka i ungefär en timme tills den är öm. Täck, låt stå i 5 minuter. Blanda sedan med en sked sesamolja. Du kan naturligtvis ersätta brunt ris med vanligt långkornigt vitt ris, men brunt ris har tydliga trevliga toner i smak och arom som perfekt kompletterar skålen. Om du bestämmer dig för att ersätta riset, använd lite mer än en kopp vatten och koka i cirka 20 minuter.
Värm jordnöten och sesamoljan i en wok. Tillsätt hackad chili och vitlök och koka i 1-2 minuter. Sänk värmen till minimum, täck och låt sjuda i ca 10 minuter, rör om en eller två gånger. Vitlök ska bli klar, inte gyllene. Öka värmen och tillsätt fläsk. Stek, rör om i 2-3 minuter, tillsätt teriyakisås och koka i ungefär en minut, tillsätt vitlök och stek i ytterligare en minut, tillsätt grön lök, rör om och stek i mer än en minut. Ta bort från värmen, det är dags att lägga till nötter och sojasås. Servera med ris.
Fläskkotletter med teriyakisås
Du kan laga mat med teriyakisås inte bara fläskbitar utan även hela kotletter. Detta recept döljer ett berg med skarp färsk sallad under saftiga teriyaki-glaserade fläskbitar, men för en mer tillfredsställande måltid, servera kotletterna med ångat långkornigt ris.
- 700 g fläskkotletter;
- ¼ tesked finmalt salt;
- en nypa nymalt svartpeppar;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 msk. en sked majsstärkelse;
- 1 msk. en sked vegetabilisk olja;
- 2 ark isbergssallad;
- 2 gröna lökfjädrar;
- ingefära rot 2,5 cm lång;
- 2 msk. skedar av skull;
- 2 msk. skedar av risvinäger;
- 3 msk. skedar av sojasås;
- 2 msk. matskedar strösocker;
- ½ tesked sesamolja.
Skala ingefäraroten och fint riv, tillsätt granulat, risvinäger, sojasås, sake och sesamolja. Vispa lätt med en visp eller gaffel. Vispa fläskköttet med en hammare, krydda med salt och peppar och rulla i majsstärkelse. Skala och hugga vitlök.
Värm en matsked vegetabilisk olja i en bred stekpanna. Medan oljan värms, tillsätt vitlöksskivorna. Stek fläsket i het olja tills det är gyllenbrunt. Medan köttet grillar, hacka salladen med julienne och hugga de gröna lökarna i skivor.
Häll såsen i stekt kött, koka, häll på teriyaki-fläsk i 3-5 minuter tills en blank yta bildas. Lägg ris i en skål, toppa med krispig sallad och toppa med fläskkotletter. Strö över gröna lökar. Skålen är klar.
Teriyaki fläsk med apelsiner
Om du vill göra teriyaki-fläsk ännu mer smakfullt, laga det med apelsinjuice och zest. Naturligtvis gör japanerna inte det, men i fusionsköket är inte sådana kombinationer acceptabla! Du kommer behöva:
- 12 fläskkotletter, 100-150 g vardera;
- 2 msk. matskedar sesamolja;
- ¼ ett glas sojasås;
- 1 tsk apelsinskal;
- ¼ glas apelsinjuice;
- 2 msk. skedar av risvinäger;
- 2 msk. skedar av skull;
- 3 teskedar brunt socker;
- ½ tesked hackad färsk ingefära.
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 msk. en sked med sesamfrön;
- 4 fjädrar av gröna lökar;
- salt och nymalt svartpeppar.
I en liten skål kombinerar du sojasås med 1 msk sesamolja, apelsinjuice, sojasås, sake och risvinäger. Tillsätt socker, apelsinskal, ingefära och pressad vitlök. Skär löken i ringar.
Värm den återstående oljan i en bred stekpanna. Vispa fläskköttet lätt, krydda med salt och peppar och stek tills det är gyllenbrunt på båda sidor. Om köttet inte passar direkt, grilla det i satser. Lägg köttet på en tallrik och täck med folie.
Häll blandningen i den kastrull där köttet stekts och koka upp på medelvärme. Koka i cirka 3-5 minuter och lägg sedan tillbaka köttet i pannan. Vänd så att en skorpa bildas på båda sidor. Strö över gröna lökar och sesamfrön och servera med ris eller japanska nudlar.
