"Extra jungfru" är en egenskap som används för att indikera kvaliteten på olivolja. Den är baserad på att bestämma värdet på en av huvudparametrarna för denna användbara livsmedelsprodukt - surhet.
Extra jungfruolja
Olivolja är en värdefull livsmedelsprodukt som innehåller en stor mängd användbara omättade fettsyror. Forskare hävdar att deras regelbundna användning i mat hjälper till att aktivera rengöringsprocesserna i kroppen, sänker kolesterolnivån och därmed förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och andra hjärt-kärlsjukdomar.
Man bör dock komma ihåg att inte alla olivoljor har sådana egenskaper. Faktum är att det idag finns olika tekniker för dess produktion, inklusive de som håller på att använda vilka olivråvaror utsätts för uppvärmning, exponering för kemikalier och andra faktorer som avsevärt minskar den färdiga produktens användbarhet.
För att kunna skilja mellan olivoljesorter som skapats med olika teknologier har det internationella producentsamfundet därför utvecklat speciella namn för var och en av dem. Således är den billigaste och lägsta kvalitetsoljan tillverkad av olivoljekaka, som redan har klämts ut en gång: det är vanligt att beteckna den med märkningen "Pomace olivolja". Raffinerad olja, betecknad "Raffinerad", genomgår ytterligare kemisk behandling så att den kan användas för stekning, men den förlorar några av sina användbara egenskaper. Den högsta kvaliteten och den hälsosammaste olivoljan som produceras av oliver med metoden för den första kallpressningen kallas "Jungfru": under dess produktion upphettas råvarorna aldrig över en temperatur på 27 ° C.
Samtidigt tilldelas "Extra virgin" -markeringen de sorter av olja i kategorin "Virgin" som uppfyller de strikta expertkraven för den färdiga produktens surhet: syrahalten i "Extra virgin" olivolja måste inte överstiga 1%. Vissa företag, kända för särskilt stränga krav på kvaliteten på sin olja, sätter ett gränsvärde för surhetsgraden på oljan på 0,8%.
Oljesorter "Extra virgin"
Samtidigt kan oljor i kategorin "Extra virgin" också skilja sig från varandra. Så på etiketten för en sådan olja kan du se att det nämns att det är enklassigt eller blandat: det betyder att sådan olja är gjord av oliver av samma eller olika sorter. Samtidigt anses den bästa oljan i kategorin "Extra jungfru" vara en produkt med D. O. P. (denominacion de origen protegida). Denna märkning används för att beteckna en produkt som produceras i en viss region, och i detta fall pressas oljan direkt på platsen för samlingen av oliver, som inte utsätts för skador under transporten.
