Tkemali är namnet på plommon (körsbärsplommon) och sås, som framställs från massan av dessa plommon. Receptet för att laga tkemali uppfanns i Georgien. Den måste innehålla vitlök, peppar och örter. Sumpmynt (ombalo) läggs också till den klassiska georgiska tkemali. Servera sås med kött-, fisk- och fjäderfärätter.
Det är nödvändigt
-
- För körsbärsplommon tkemali:
- 1 kg körsbärsplommon;
- 1/4 glas vatten;
- en stor massa gröna (koriander
- dill);
- 2 teskedar ombalo (om tillgängligt);
- 3-4 vitlöksklyftor;
- pepparkaka
- salt.
- För torkad plommon tkemali:
- 200 g torkade plommon;
- glas med vatten;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- malen svartpeppar;
- gröna (koriander och persilja);
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Körsbärsplommon tkemali. Skölj plommonna väl, torka, skär dem i halvor och ta bort fröna. Lägg körsbärsplommon i en kastrull, tillsätt vatten och lägg på låg värme. Koka upp och låt sjuda tills plommonet börjar spricka. Överför tkemali till ett durkslag. När vattnet har tömts, skrubba plommonna väl med en träsked genom ett durkslag. Kasta plommonskalet.
Steg 2
Tvätta gröna, torka och hugga fint. Skala vitlök, krossa den i en mortel eller passera genom en press. Skölj paprika, skär i halvor, ta bort frön och hugga så små som möjligt. Lägg örter, vitlök och het paprika i en separat behållare och gnugga väl. Häll i lite kokande vatten och fortsätt att mala tills det är jämnt.
Steg 3
Tillsätt krossade grönsaker till körsbärsplommon, salt, blanda ordentligt och lägg på låg värme. Koka upp, rör om ibland med en sked. Så fort tkemali kokar, ta bort pannan från värmen och häll såsen över de beredda steriliserade flaskorna eller burkarna. Korka väl, linda upp och låt svalna helt.
Steg 4
Tkemali från torkade plommon. Sortera ut torkade plommon, skölj noga, lägg i en kastrull och täck med ett glas vatten. Sätt på låg värme, koka och låt sjuda avloppet tills det är ömt. Sila buljongen genom ett durkslag, överför plommon till en sil och torka av. Späd plommonmassan till konsistensen av flytande gräddfil med en silad buljong.
Steg 5
Tvätta koriander och persilja, torka och skär så liten som möjligt. Skala vitlök, passera genom en press eller krossa i en mortel.
Steg 6
Tillsätt krossad vitlök, hackade örter, salt, peppar till plommon, rör om ordentligt och sätt på eld. Låt koka under omrörning och låt sjuda i några minuter. Ta sedan bort från värmen och svalna. Tkemali är redo att äta.
