Tkemali är en utsökt och aromatisk sås av traditionellt georgiskt kök gjord av plommon eller körsbärsplommon i vilken färg som helst. Det kännetecknas också av tillsatsen av vissa kryddor - dessa är humle-suneli, utskho-suneli, koriander och varm röd paprika. Tkemali serveras vanligtvis med kött- och fjäderfärätter.
Intressanta fakta om matlagning tkemali
1. Tkemali serveras inte bara med kött och kyckling, det passar också bra med fisk och stekt potatis.
2. Om tkemali är beredd för efterföljande rullning i burkar, är det lämpligt att lägga till lite ättikaessens eller bordsvinäger (vitt, äpple eller vin) till såsen.
3. Om söta plommon används i beredningen, bör mängden socker i receptet minskas. Vissa hemmafruar rekommenderar att inte lägga till det alls.
4. Smaken av den beredda såsen ska vara söt och sur. Om tkemali saknar surhet bör du tillsätta lite citronsyra upplöst i en tesked dricksvatten.
5. För tkemali, som är gjord för vintern, bör du förbereda sterila glasburkar med en volym på högst 0,5 liter, som ska förvaras i ett mörkt och svalt rum i högst ett år. Efter att locket tagits bort placeras burken i kylskåpet och konsumeras inom flera dagar.
Tkemali på georgiska från mörk plommon
Ingredienser:
- 3 kg starka mogna plommon;
- 100 g färsk koriander (koriander);
- 2 vitlökar;
- 1-2 msk. matskedar socker;
- 1-2 msk. matskedar salt;
- 2 msk. skedar med filtrerat vatten;
- 2 teskedar mald torkad koriander;
- 3 teskedar solrosolja;
- 1 varm röd paprika.
Matlagning steg för steg:
1. Skölj plommonna noggrant och lägg dem i en emaljkruka, täck med vatten (2 msk). Det finns inget behov av att separera frön vid plommon i detta skede. Lägg redskapen med frukt på kaminen, koka dem och sänk sedan omedelbart värmen till det lägsta. Simma plommon i 15-20 minuter, under vilken tid frukterna ska ge juice och koka.
2. Skölj koriander och skaka av eventuella droppar. Låt koriander torka med pappershanddukar. Skölj heta heta paprika, ta bort svansarna. Demontera vitlökarna i kryddnejlika och frigör var och en av skalen.
3. Lägg den kokta plommon i en sil av metall eller finmaskigt sil och gnugga i en rostfri kastrull för att separera massa och gropar. Häll salt, strösocker och torkad koriander i den resulterande plommonpurén, blanda. Om plommonna är söta kan inget socker tillsättas alls. Placera såsbehållaren på spisen och låt sjuda i 30 minuter.
4. Hacka het paprika och koriander och passera vitlök genom en vitlökspress. Tillsätt dessa ingredienser i plommonsåsen och håll kastrullen över värmen i ytterligare 10 minuter.
5. Sterilisera små glasburkar. Du kan lägga dem i kokande vatten med locken eller använda mikrovågsugnen för att sterilisera. Sprid såsen över burkarna medan den är varm. Tillsätt försiktigt lite solrosolja i varje behållare. Därefter förseglar du omedelbart burkarna med locken.
6. Förvara burkar med tkemalisås på en mörk och sval plats, till exempel i garderoben, men du kan också i kylen.
