Ryzhik är det allmänna namnet på en omfattande grupp av olika svamparter av släktet Mlechnik. Pepparkakasvampar värderas extremt av svampplockare och gourmeter över hela världen, och vissa typer av dessa svampar erkänns som utsökta.
Särdrag
Det finns många varianter av saffranmjölkkapsar: riktig svamp, gran svamp, röd svamp, japansk svamp, laxsvamp, röd tallsvamp etc. På Rysslands territorium växer främst två arter - tall (det kallas också högland) och gran. Japanska talas allmänt i Primorsky-territoriet.
I motsats till deras namn har saffranmjölkkaps inte alltid en rödaktig nyans. Faktum är att endast arten som växer under tallarna har orange kepsar, färgen på tallbarken. Det finns också en annan typ - gran, hattarna på sådana svampar är ofta blågröna. När det gäller smak är gransvampar inte på något sätt sämre än tallsvampar, dessutom har de en rikare arom.
Gran svampar, i jämförelse med tallsvampar, har ett lösare och tätare färgat kött.
Bor (tall) svamp föredrar sandjord (uppenbarligen av den enkla anledningen att det är på sandstenar som som regel växer tallar som de bildar mycorrhiza med). De sprider ut på sommaren och faller i barrskogar, men kan också växa var för sig i trädgårdar och parker. Gran svamp finns i granskogar i gräsbevuxen tillväxt. Dessa svampar överlever bara under svala förhållanden, i varmt väder försvinner de. Ibland finns kamelinakolonier nära lärk. De är oätliga när de är färska, men efter tillagningen - och du kan laga dem på något sätt - är de doftande och välsmakande.
Några nyanser
En typisk saffranmjölkhatt ser ut så här: en trattformad hatt med mörka ringar, något faller längs kanterna och når en diameter på 10-14 cm, stora tallrikar som matchar locket, rödaktigt kött, först rodnar och sedan blir grönt vid pausen. I tallsvamp är ringarna på locken lättare. Det cylindriska benet kan nå 19 centimeter, vid basen är det fast, sedan är det ihåligt. Massan av saffranmjölkkapsar producerar en mjölkaktig juice med en rik morotskugga som har en behaglig hartsaktig lukt.
Unga svampar med en mössdiameter på högst diametern på ett femkops mynt kan ätas råa, men bara tvättas noggrant.
I princip är det inte nödvändigt att noggrant memorera alla nyanser, eftersom svampen inte har några giftiga motsvarigheter. Det räcker bara att veta hur de olika varianterna av denna mjölkman ser ut för att inte passera denna härliga gåva av naturen. Svampen är förvirrad, oftast med rosa vågor. De senare ges av fluff på ytan på locket och vit mjölk.
