Nötkött stroganoff eller Stroganoff nötkött är en rysk maträtt som uppfanns speciellt för restaurangen redan i tsaristens Rysslands dagar. Idag serveras den i olika cateringanläggningar och tillagas med nöje hemma och från olika typer av kött. Till exempel är fläskköttstroganoff i tomat-gräddsås mycket populär och mycket välsmakande.
Förbereda kött för fläskköttstroganoff
Ingredienser:
- 600 g fläsk
- 3 msk. mjöl;
- 1/3 tsk fint salt.
- vegetabilisk olja.
Magert kött som filé, ländstycke, ländrygg är bäst för fläskköttstroganoff. Om du tog en fet nacke eller axelblad, slå inte av den, skålen blir ändå mjuk.
Tvätta fläskarna ordentligt och torka med en pappershandduk. Skär den, men inte i nudlar, som rekommenderas i den överväldigande majoriteten av recept, utan i ganska stora rektangulära kuber 2-3 cm tjocka så att köttet förblir saftigt efter stekning. Slå av bitarna, men bara lätt, utan att förvandla dem till trasor och vik dem i en plastpåse.
Kombinera mjöl och salt och tillsätt blandningen till halvfärdig fläskprodukt. Skaka bunten flera gånger, knåda den lätt med händerna så att den torra massan fäster helt på alla bitarna, blockerar muskelfibrer och förhindrar att köttet tappar juice under tillagningen. Överför innehållet i påsen till ett durkslag eller sikt och skaka för att ta bort överflödigt mjöl.
Värm en stekpanna på hög värme och häll vegetabilisk olja i den. Efter en minut, placera fläskskivorna där, men inte särskilt tätt, och håll dem på det sättet i en minut. Vänd dem i samma ordning som du lägger dem så att de lagar mat på samma sätt. Efter en minut, lägg bitarna på en tallrik.
Gräddsås för tomat för stroganoff för fläsk
Ingredienser:
- 3 msk. Smör;
- 2 medelstora lökar;
- 1 msk. mjöl;
- 1 msk. buljong;
- 2 msk. gräddfil;
- 2 msk. tomatpuré;
- 1 tsk senap;
- en nypa malet svartpeppar
- 1/3 tsk torkad timjan;
- 0,5-1 tsk salt.
Gräddfil kan inte läggas till såsen direkt, annars stratifieras den och skålens utseende och smak blir bortskämda. Av samma anledning bör nötköttstroganoff inte värmas upp; det bör serveras och ätas omedelbart efter tillagningen.
Skala och hugga lökarna. Smält smöret i en djup stekpanna och stek löken i den tills den är mjuk. Kasta in mjölet, blanda allt väl och tillsätt det beredda köttet. Krydda med timjan, peppar och salt efter smak och värm lite. Vispa gräddfil med tomatpuré och senap i en separat skål, späd blandningen med kall buljong och häll över fläsket.
Rör om nötköttstroganoffen i tomat- och gräddsås i ungefär en minut, ta sedan bort rätterna från värmen, täck med lock och låt stå i cirka 2 minuter.
