Nu serveras gelé kött till bordet som en festlig traditionell maträtt, men om vi vänder oss till historien ansågs inte denna mat i Ryssland alltid vara värd att fira. I rika hus, efter högtiderna, samlades resterna av mat, hälldes med buljong, kokades och städades i kylan. Sådan andra klassens mat gavs till tjänarna. Franska kockar gav maträtten en ny smak och elegans så snart mode för allt franskt kom till vårt land.
För sanna finsmakare av gelat kött anses gelatin i en maträtt vara dålig form. Så nu kommer vi att fokusera på hur man lagar gelé kött utan gelatin.
Vad man ska laga aspic
Nyckeln till utsökt gelé kött är korrekt utvalda köttingredienser. Det finns en uppfattning att skålen kanske inte fryser utan tillsats av nötköttben. Om det finns en möjlighet att laga gelé kött med dem bör du inte försumma det, men om det inte finns någon sådan möjlighet bör du inte vara upprörd. För att geléköttet ska frysa räcker det med fläskben. Det finns bara en nyans - det borde finnas minst en tredjedel av benen i förhållande till annat kött. Till exempel, för 700 gram ben med hovar (detta är obligatoriskt), bör du inte ta mer än ett och ett halvt kilo annat kött. Du kan ta absolut vilket kött som helst - kalvkött, nötkött, kyckling. Vissa känner inte igen fjäderfäkött i aspic. Men här är det för en amatör. Det är bara viktigt att förstå att en stor mängd kött inte tillåter att gelatisk kött fryser. För bättre gelning bör köttet skalas och ådras.
Hur man lagar gelé kött
Innan du kokar geléköttet, ska köttet skäras, skalas och skalet tjäras vid behov och var noga med att blötlägga det i flera timmar i kallt vatten. Du kan suga köttet över natten.
Efter blötläggning tvättas köttet, vikas i en gryta eller kastrull och fylls med vatten 5 cm högre och tänds. Efter kokning måste elden reduceras, det kommer att finnas en konstant bildning av skum, det ska ständigt avlägsnas. Processen varar i 10 minuter, varefter den slutar helt.
Täck sedan kastrullen och koka till ett minimum. Även om vattnet kokar bort bör du inte lägga till det.
Hur mycket man ska laga gelé kött
Efter att geléköttet har kokat ska det kokas på låg värme i cirka 5 timmar. Efter denna tid läggs oskalade men noggrant tvättade morötter, lök, selleri eller persiljerötter till buljongen. Från kryddor läggs kryddpeppar och ärter, nödvändigtvis lagerblad. Salt efter smak, ungefär en tesked bergsalt.
Om vattnet har kokat väsentligt måste du lägga det från vattenkokaren, eftersom vätskan kommer att behövas. Koka gelat kött i ytterligare en och en halv timme. I allmänhet kokas gelé kött i minst sex timmar.
När geléköttet tillagas filtrerar vi buljongen genom ostduken eller genom ett durkslag. Vi kastar onödiga rötter, morötter och lök, skär köttet i små bitar med händerna. Det är bättre att inte rulla i en köttkvarn, annars finns det en risk att lämna ben. Vitlök krossad genom en press läggs till det skurna köttet. Lägg köttkomponenten i geléköttet i en beredd maträtt och fyll den sedan med buljong. Allt blandas mycket noggrant.
Hur mycket gelé fryser
När allt har hällts i brickor ska skålen svalna helt. Sedan placerar vi brickorna i kylskåpet, helst på mitthyllan. Om brickorna är täckta med lock kan du lägga dem ovanpå varandra. Om det inte finns några lock kan du täcka disken med en skärbräda.
Korrekt kokt gelé kött hårdnar i ca 4-5 timmar. Bättre naturligtvis att låta den stå i kylskåpet över natten.
Innan du serverar skålen på bordet ska diskarna med den nedsänkas i hett vatten i några sekunder, då skiljer sig det gelade köttet lätt från rätterna. Rätterna som värms upp på detta sätt vänds om och ersätter geléköttet en platt maträtt.
Du kan servera gelékött med pepparrot eller senap.
