Maträttens namn "risotto" översätts bokstavligen från italienska till "lite ris" och kommer från de norra regionerna i Italien. Men tro inte att risotto har tagit sin plats i landets mat i många århundraden, eftersom dess första omnämnande går tillbaka till början av 1800-talet. För närvarande har denna maträtt utvidgat Italiens geografi och har "överförts" till ryssens mat också.
Vad är risotto och reglerna för dess beredning
Man tror att runda risvarianter som är rik på stärkelse är lämpliga för att tillaga denna maträtt. I Italien är dessa följande populära sorter - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" och andra. Ris kokas vanligtvis inte utan stekas i olivolja, men beroende på den italienska beredningsregionen ersätts den med smör eller kycklingfett. Sedan hälls kokande buljong långsamt i spannmålen beredd på detta sätt (ca 3-4 glas per 1 glas ris). Även här finns det många alternativ: det kan tillagas med grönsaker, kött, fisk eller fjäderfä.
Därefter kokas spannmålen och rörs om hela tiden tills buljongen är helt avdunstad. Och först i slutet och i det nästan helt färdiga spannmålen läggs önskat fyllmedel. Den senare erbjuder också mycket utrymme för den kulinariska fantasin - kött, skaldjur, grönsaker, svamp och till och med torkad frukt.
I Italien är det också vanligt att lägga till risotto med en karakteristisk krämig färg när smör, vispad med en visp, hälls i rikligt ris på stärkelse och hård riven ost tillsätts till den. Det kan vara nästan vilken sort som helst, men igen anses parmesan eller pecorino vara traditionella.
Resultatet är en mycket aromatisk och tillfredsställande maträtt, och det finns inget exakt recept, eftersom det enda villkoret för rätt risotto är dess "flytande" (enhetlighet av konsistens), liksom den ovan beskrivna krämigheten.
Risotto recept för gourmetvin och skaldjur
För 3-4 portioner av denna maträtt behöver du följande ingredienser: 700 ml varm vegetabilisk buljong, 300-350 gram ris, 200-250 milliliter torrt vitt vin, en halv kilo blandning av skaldjur, 100 gram Parmesan, en lök, ett par vitlöksklyftor, 50 milliliter olivolja och 30-40 gram smör.
I en djup stekpanna, smälta båda typerna av olja och stek lök och vitlök i den tills den är halvkokt, tillsätt sedan rå ris i behållaren och koka den i ytterligare 2-3 minuter så att spannmålen absorberar oljan. Sedan tillsätts vin i pannan där riset stekas tills vätskan är helt kokt (cirka 10 minuter). Därefter bör ris tillagas på låg värme i 20 minuter och gradvis tillsätt vegetabilisk buljong till det.
När vätskan har avdunstat är riset nästan klart. I detta skede måste du lägga till skaldjur i det, lite mer smör, salt, peppar och andra önskade kryddor. Efter 5 minuter är risotto klar. Det återstår bara att strö med örter, parmesan och servera!
