Räkor är en mycket populär och hälsosam skaldjur. De kan användas för att förbereda mycket varma och kalla snacks samt många läckra rätter. Stekt räka med vitlök och sojasås är en kryddig delikatess av det asiatiska köket. Denna maträtt tillagas mycket snabbt och kommer att tillfredsställa den mest kräsna gourmet.
Användbara egenskaper hos räkor
De viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos räkor, som andra skaldjur, är en stor mängd lätt smältbart protein, vitaminer och mineraler. Dessa skaldjur har också en bra källa till omega-3-fettsyror. Med den frekventa användningen av dessa skaldjur i livsmedel förbättrar människokroppen hormonnivåer, ökar effektiviteten, löser problemet med jodbrist och anemi och förbättrar också hår, hud och naglar. Kaloriinnehållet i räkkött per 100 gram produkt är cirka 98 kilokalorier. Denna siffra är låg, så räkor kan ingå i menyn för dem som vill gå ner i vikt eller på en kalorifattig diet.
Hur väljer man kvalitetsräkor?
Idag finns ett stort sortiment av räkor på hyllorna i butiker och marknader. Deras skillnader ligger i storleken på dessa skaldjur. För stekt räkorätter är medelstora kräftdjur bäst. Stora skaldjur används oftast i sallader eller serveras som en separat maträtt. Små räkor kokas mest. De bästa alternativen för stekning är tiger, svart eller atlantisk räka.
Det finns tre typer räkor i butikerna:
- kyld eller fryst;
- skalad eller skalad på;
- individuellt förpackad eller i vikt.
Följ följande regler när du väljer skaldjur:
- När du köper frysta räkor i en förpackning, titta på dess täthet och tillverkningsdatum.
- Om förpackningen innehåller en stor mängd is har produkten tinats och frystes på nytt. Detta kan påverka smaken och kvaliteten på den färdiga skålen negativt.
- Om du köper fisk och skaldjur efter vikt ska du vara uppmärksam på räkornas huvud, skal och svans. Skador eller pigmentering är inte tillåtna på skalet, och kräftdjurens ögon bör inte ha en grumlig film. Räkor med svarta huvuden kan inte ätas - det här är sjuka eller bortskämda exemplar. Skaldjur av god kvalitet har en jämn, jämn färg och svagt svansade svansar.
- Kylda räkor ska ha en salt, havsliknande lukt. Tredjeparts och obehaglig lukt indikerar bortskämda varor eller felaktig förvaring.
Behöver jag skala räkorna för stekning?
Det finns två sätt att steka räkor - i ett skal eller utan. Den viktigaste negativa aspekten av att räka avskalas är effekten av hög temperatur på köttets ömma struktur. Skalet behåller alla fördelar med fisk och skaldjur inuti, och den färdiga skålen visar sig vara den mest saftiga och välsmakande.
Metoden för beredning av skaldjur beror också på serveringsformen. När du är värd för ett formellt evenemang, servera inte räkorna i skalet. Kanske inte alla gäster vill smutsa händerna för att skilja räkköttet från skalet. Om du äter en vanlig familjemåltid kan skalet lämnas kvar. Med vilken som helst beredningsmetod är det absolut nödvändigt att avlägsna tarmvenen, som ligger i räken. För att göra detta behöver du bara plocka upp den med en kniv, lyfta den och dra ut den med fingrarna.
Hur lång tid tar det att steka räkor?
En speciell fördel med skaldjur är att den inte kräver lång värmebehandling. Man bör komma ihåg att tiden för stekning av fisk och skaldjur beror till stor del på räkornas preliminära beredning. Förmarinerade räkor stekas i 2-3 minuter på hög värme och utan marinad - 4-5 minuter. Huvudindikatorn för den färdiga produkten är en rödaktig skorpa och frisättningen av en färglös vätska.
Recept på räkor stekt i sojasås med vitlök
Ingredienser:
- 500 g räkor (frysta)
- 5-6 vitlöksklyftor
- 120 g sojasås
- 30 g smör
- 30 g olivolja
- 1 msk socker
- juice av en halv citron
- 10 g färsk ingefära
- gröna
- salt, malt svartpeppar efter smak
Förberedelse:
- Ta bort frysta räkor från frysen i förväg och tina.
- Skala dem om du har skalräka. Riv försiktigt av huvudet, benen och rengör från skalen och tarmarna. Svansarna lämnas vanligtvis eftersom det är bekvämt att ta kokta räkor åt dem.
- För att förbereda såsen skalar du 3-4 vitlöksklyftor och skär i skivor. Tillsätt socker, hackad vitlök, en sked olivolja, en nypa svartpeppar i sojasås och blanda väl.
- I en bred stekpanna med en tjock botten smälter du smöret blandat med halva olivoljan. När oljan har värms upp, lägg två hackade vitlöksklyftor och ingefära i en stekpanna, stek i 2 minuter. Ta sedan bort vitlök och ingefära från pannan, de behövdes för att ge smak till den färdiga skålen.
- Lägg den beredda räkan i en stekpanna i ett lager och stek på hög värme i 2-3 minuter på varje sida.
- När räkorna är stekt på båda sidor, häll den beredda såsen i pannan och rör om. Simma räkor med sås i 2 minuter, rör om ibland.
Överför den färdiga räkan till en maträtt, häll över med citronsaft och garnera med kvistar av örter.
5 läckra stekt räkor såser
Räkkött har inte en särskilt uttalad smak. Av denna anledning serveras även stekt skaldjur ofta med en mängd såser som lätt kan tillagas hemma. Såser betonar den raka köttets känsliga smak och lägger till mer pikant. Såsingredienser inkluderar sojasås, olivolja, majonnäs, tomatjuice, grädde, citronsaft och vitlök.
Teriyakisås
- 125 g sojasås
- 3 vitlöksklyftor
- 250 g vatten
- 50 g sockerrör (kan ersättas med vanligt socker)
- 1 tsk ingefära pulver
- 1 msk olivolja
- 1 msk älskling
- 1 msk vinäger eller torrt vitt vin
- 3 teskedar stärkelse
- Hacka vitlök och ingefära fint.
- Täck stärkelsen med vatten och rör om.
- Lägg alla såsingredienser utom honung i en tungbottnad kastrull. Placera på medium värme.
- När såsen kokar, sänk värmen och låt såsen simma i 3-5 minuter. Tillsätt honung i slutet och rör om.
Apelsinsås
- 200 g majonnäs
- 100 g ketchup
- 1 apelsin
- Kombinera majonnäs och ketchup i en skål.
- Pressa saften ur apelsinen, sila och tillsätt blandningen ketchup-majonnäs.
- Rör om såsen och kyl i 30-40 minuter.
Sötsur sås
- 125 g ketchup eller tjock tomatjuice
- 50 g pepparrot
- 0,5 tsk socker
- 1 msk citronsaft
- Hacka pepparrot och blanda med tomatjuice eller ketchup.
- Tillsätt socker och citronsaft, rör om.
vit sås
- 150 ml majonnäs
- 150 ml gräddfil
- salt, peppar efter smak
- Blanda gräddfil och majonnäs, salt och peppar.
- Sätt såsen på låg värme, låt sjuda i 10 minuter och rör om kontinuerligt.
Stark sås
- 1 citron
- 2 vitlöksklyftor
- 1 chilipeppar
- 20 ml olivolja
- 1 tesked koriander
- Hacka vitlök och stek i olivolja.
- Tillsätt finhackad chilipeppar och stek på hög värme i 2-4 minuter.
- Överför sauterad vitlök och peppar till en annan skål.
- Pressa citronsaft där, strö över malad koriander, rör om.
