Biff med tryffelsås kan kombineras med en grönsaksservering. Denna maträtt är ett av de kulinariska mästerverken i det franska köket. För att förbereda den behöver du demi-glace sås, som är en tjock buljong av nötkött och grönsaker.
Det är nödvändigt
- - demi-glace sås
- - 1 kg nötkött
- - 200 g små morötter
- - 60 g smör
- - 200 g gröna bönor
- - olivolja
- - 200 g vitkål
- - 50 ml torrt rött vin
- - 200 ml kycklingbuljong
- - salt
- - malen svartpeppar
- - tryffelolja
Instruktioner
Steg 1
Skär nötköttet i flera biffar, som båda generöst gnuggar med vitlök, svartpeppar och salt. Stek köttet i olivolja tills det är brunt. I en separat stekpanna eller i oljan som är kvar från biffarna, sautera blandningen av hackade gröna bönor, vitlök och morötter, skuren i tunna remsor.
Steg 2
Hacka den vita kålen fint och lägg i en stekpanna med smält smör. Tillsätt lite vatten om det behövs. När kålen är mjuk, häll i rött vin och den förkokta demi-glace såsen. Efter att vätskan har avdunstat rör du in tryffeloljeblandningen.
Steg 3
Lägg morötterna och bönorna, biffar på en tallrik och krydda skålen med tryffelsås. Garnera biffarna med mynta blad eller färska örter innan de serveras.
