Till och med forntida människor stekte kött över öppen eld, eftersom de inte hade något annat sätt att laga mat. Men köttbiff nämndes först i Englands kokböcker redan på 1500-talet. Därefter antog hela den europeiska eliten upplevelsen av matlagning av biffar i olika variationer. Vidare receptet för matlagning utsökt kött utspridda över hela världen.
Numera finns det ett stort antal alternativ för matlagning av biffar, funktioner och nyanser när man lagar en maträtt.
Typer av biffar
För närvarande finns det många typer av biffar. Bland dem sticker sådana biffar som ribeye, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo och andra ut med särskild popularitet. Alla skiljer sig åt i valet av delen av slaktkroppen, tjockleken på köttbiten för biffen, liksom metod och tillagningstid.
Välja kött för stekmatlagning
En klassisk biff ska endast tillagas av nötkött. Det råder ingen tvekan om att nötköttet måste vara av högsta kvalitet. Köttet hämtas från unga tjurar i specialrasens huvudhuvudålder. Dessa gobies, uppfödda med särskild omsorg, ger otroligt ömt och unikt marmorerat kött.
En annan viktig beredningsfaktor är metoden för att skära slaktkroppen, eftersom det är perfekt för en biff att ta fibröst kött, skuren över. Naturligtvis bör köttet vara torrt, friskt och mörkt. Ytstrukturen ska vara sammetslen vid beröring.
Matlagning kött för stekning
Köttet ska ha rumstemperatur, så ta det ur kylskåpet dagen innan. Frysta biffar måste överföras till kylskåpet på kvällen. Valet av marinad för kött är en smakfråga för varje hemmafru. Många marinerar med citronsaft i kryddor och salt. En viktig punkt - innan stekning måste köttbitarna smörjas med olivolja på alla sidor och även peppar. Saltningen är fortfarande kontroversiell - vissa lagar salt innan de rostas, andra under och andra finns redan på tallriken.
Det finns sex rostningsgrader totalt. Kött med blod kallas en blå biff, rar är en lättkokt biff, men utan blod är medium rar en svagt tillagad men med en skorpa på utsidan. Medium är medium bra gjort, medium well är bra gjort biff, och slutligen bra dan är mycket bra gjort.
Medium sällsynt biffrecept
- Kaloriinnehållet är cirka 500 kcal per 100 gram produkt.
- Ingredienser som krävs för matlagning: 0,5 kg nötkött, salt och kryddor efter smak.
Matlagning
- Köttet måste väljas utan fett och vener.
- Du måste först låta köttet värmas upp vid rumstemperatur och torka.
- Stek biffen snabbt - cirka 15 minuter.
- Färdigt kött måste skäras i biffar som är cirka 2,5-5 cm tjocka.
- Du måste ta två stekpannor med olika grader av ytvärme - stark och medium. Köttet ska bara ligga på pannans heta yta så att den stängs med en skorpa. Därför stekas den först i en varmare, sedan i en medium stekpanna. I den andra stekpannan är köttet redan i önskad grad av rostning.
