Honungsvampar är svampar som är bra för betning. Fördelen med svamp är att det är lätt att arbeta med dem, eftersom de inte kräver en lång blötläggning i vatten, som russula, volushki eller mjölksvamp, och rullarna med dem blir alltid välsmakande och doftande.
Inlagda svampar är alltid en välkomsträtt på bordet, oavsett årstid. Det är inte synd att servera den här produkten även på ett festbord och bara ibland använda den som ett tillägg till huvudrätterna i din dagliga kost - det är en självklarhet.
Det finns många recept för att beta honungsvampar, men för det mesta är alla recept mycket lika och skiljer sig från varandra endast i namnet på de ingredienser som används. Bara tack vare detta har smaken på varje produkt sin egen smak, så om du behöver marinera en stor mängd honungsvampar, rulla upp svampen enligt olika recept, så att du senare kan behandla hushållsmedlemmar och gäster med produkter som har original smak.
Det bör noteras genast att svampar måste vara ordentligt förberedda för konservering: skölj noggrant under rinnande vatten för att bli av med produkten från alla typer av skräp i form av nålar, löv, björksdamm och sand, välj svampar av samma storlek, ta bort benen helt eller delvis (när betningen är fast). Naturligtvis är det onödigt att kasta benen av honungsagar, du kan laga någon annan maträtt från dem eller torka och mala produkten i en kaffekvarn - du får en doftande svampkrydda, som senare kan kryddas med olika såser och gravies. En stor hjälp för köpta kryddor!
Inlagda svampar: ett klassiskt recept
Det mest okomplicerade receptet för rullande honungsvampar, och så mycket att även en nybörjad hemmafru kan klara av det utan hjälp utifrån och få en utsökt produkt vid utgången. Det viktigaste i matlagning är att strikt följa rekommendationerna och använda alla de angivna komponenterna, för även frånvaron av ett krydda kanske inte har den bästa effekten på marinaden.
Ingredienser:
- liter vatten;
- en matsked salt;
- 30 gram socker;
- 100 ml 6% ättika (äpple, druva, vin - det spelar ingen roll, absolut någon kommer att göra, men det är önskvärt att det är naturligt, optimalt hemlagat);
- två eller tre kryddiga kryddnejlika knoppar;
- fem till sex ärtor med vanlig svartpeppar;
- stort lagerblad;
- tre vitlöksklyftor.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
Koka de sorterade och tvättade svamparna i något bräckt vatten tills de är helt kokta, kom ihåg att ta bort det resulterande skummet under tillagningen (och det kommer att finnas en hel del av det under hela värmebehandlingen). Kasta svampen i ett durkslag eller helt enkelt tömma vätskan.
Häll en liter vatten i en kastrull, tillsätt alla ovanstående ingredienser till den och sätt på den. Lägg svamp i den kokta marinaden och koka dem ytterligare 12-15 minuter. Fyll steriliserade burkar med kokt svamp till halsen, rulla upp dem.
Tips: det är värt att komma ihåg att det är nödvändigt att lägga ut svampen omedelbart efter att ha tagit bort dem från elden, annars kan inte skador på produkten undvikas.
Inlagda svampar utan att rulla
Du kan marinera svampar så att de lagras under lång tid utan att rulla produkten i burkar. Men i detta fall är det absolut nödvändigt att använda solrosolja i receptet (det förhindrar oxidation av mat) och vinägeressens.
Ingredienser:
- tre kilo honungsagar;
- 1,5 liter vatten;
- en saltsked med 70% ättika (essens);
- 100 gram socker;
- 100 gram salt;
- ½ tesked kanel
- 10 bitar svarta pepparkorn;
- 50 gram luktfri vegetabilisk olja.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
Skala svampen, fyll dem med kallt vatten och låt stå i 30 minuter. Efter angiven tid, skölj svampen och kasta den i ett durkslag eller en sil.
Häll ett par liter vatten i kastrullen (de anges inte i receptet) och sätt den på eld. Så snart vattnet kokar, doppa svampen i det och koka i ca 10 minuter. Töm svampbuljongen.
Förbered marinaden, det vill säga kombinera alla ovanstående ingredienser, med undantag av vinägeressens och olja, i en djup skål. Lägg honungsvampar i den och sätt den på eld. Så snart marinaden kokar, koka svampen i den i 30 minuter (under tillagningsprocessen kokar vattnet något), överför sedan produkten till en steriliserad burk, häll en matsked ättika i den och häll sedan vegetabilisk olja på topp. Stäng burken med ett plastlock. Efter att innehållet i behållaren har svalnat, placera burken i kylen. När du har öppnat produkten måste du äta den de närmaste tre dagarna.
Inlagda honungsvampar med kanel
Om du vill beta honungsvampar så att de får en original smak, använd sedan kanel när du konserverar produkten. Denna smaktillsats tillsammans med vinäger ger svamparna en speciell sammandragning. Dessutom ser ämnena själva, i burkarna du kan se kanelstänger, mer presentabla och aptitretande ut.
Ingredienser:
- två kg hattar med honungsagar;
- liter vatten;
- 40 gram strösocker;
- 20 gram salt;
- 3 ärtor av svart och allspice,
- tre nejlika knoppar,
- två kanelstänger (det är inte önskvärt att ersätta det med en krydda i pulver),
- en matsked 70% ättika.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
Tillsätt alla beredda kryddor i kokande vatten med undantag av vinäger (det är inte önskvärt att koka det, eftersom det tappar sina egenskaper vid höga temperaturer), koka blandningen i fem minuter och lägg åt sidan. När marinaden har svalnat till 50-60 grader, tillsätt vinäger i den.
Kasta färska svampar i kallt vatten och sätt på eld. Efter kokning, koka svampen i cirka fem minuter och kasta dem sedan i ett durkslag (detta steg är nödvändigt för att ytterligare rengöra produkten från skräp, men den är valfri och kan hoppas över om så önskas). Häll den andra delen av kallt vatten över svampen, tillsätt salt och koka tills svampen är i botten av skålen. Lägg de kokta svamparna med en sked med hål i burkarna, fyll behållaren till ⅔ av höjden och fyll dem sedan med den tidigare beredda marinaden.
Lägg en speciell bomullsservett eller silikonmatta på botten av en hög kastrull och svampburkar på den. Häll tillräckligt med vatten i krukan så att den inte når kanterna på burkarna med cirka en och en halv centimeter. Sätt pannan i eld, sterilisera innehållet i burkarna i 30 minuter efter att vattnet har kokats. Rulla upp burkarna med steriliserade lock.
Inlagda honungsvampar med vitlök
Denna konserverade produkt har en intressant vitlökssmak. Om så önskas kan du också lägga dillfrön i ämnet.
Ingredienser:
- kg honungsvamp;
- två matskedar salt;
- fem ärtor med kryddpeppar;
- 1 ½ matskedar salt
- två nejlika knoppar;
- Lagerblad;
- en tesked vinägeressens;
- sex till åtta vitlöksklyftor.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
Skala svampen, koka dem tills de är kokta i saltat vatten, kasta dem i ett durkslag. Häll en liter vatten i en kastrull eller gryta, tillsätt alla ingredienser utom ättika. Lägg honungsvamp i den resulterande kalla marinaden, koka dem i cirka 15 minuter och ta bort från värmen.
Krydda produkten med vanlig ättika, blanda och placera omedelbart i små steriliserade burkar (försök att lägga minst två vitlöksklyftor i varje burk när du fäller ut). Lägg ämnena på sterilisering i 20 minuter (i en kruka med vatten) och rulla sedan upp dem med metalllock.
Tips: för att beta honungsagar är det bättre att ta små burkar, den maximala volymen är 800 ml, den minsta är 300 ml. Det är opraktiskt att använda större eller mindre behållare.
Inlagda honungsvampar med citronsyra för vintern
Honungsvampar, under vilka bevarandet av citronsyra användes, har en mjukare lukt. Vinägeraromen, även om den är närvarande, låter mycket mjukare. Om du bestämmer dig för att beta svamp enligt detta recept, var noga med att observera ingrediensernas proportioner, för om detta inte görs kan smaken på den färdiga produkten vara en besvikelse.
Ingredienser:
- 500 ml vatten;
- ett kilo svamp;
- fem till sju gram salt;
- ½ matsked socker;
- tre ärtor med kryddpeppar;
- nejlika knopp;
- ½ tesked citronsyra;
- 100 ml 6% ättika.
För "buljongen":
- liter vatten;
- 50 gram salt;
- ¼ tesked citronsyra.
Förberedelse:
Koka vatten, späd salt och citronsyra i kokande vatten. Lägg svampen i blandningen och koka tills den är öm och ta bort skummet som bildas på vattenytan under tillagningen.
Sterilisera halvlitersburkar och metalllock. Sprid svampen försiktigt med en sked i en beredd behållare.
Blanda vatten (500 ml) med salt, strösocker, kryddor, vinäger och citronsyra, koka blandningen och häll den över svamparna i burkarna. Sterilisera burkar med ämnen i 20 minuter (steriliseringstiden anges för 500 ml burkar. Om behållaren har en större volym bör sterilisering vara längre). Rulla upp marinaderna.
Trick: du kan beta honungsvamp utan vinäger, men sedan bör mer citronsyra användas i receptet, nämligen en hel tesked. Smaken på aptitretaren, även om den kommer att skilja sig från beredningen för beredningen av vilken vinäger användes, är obetydlig.
