Vintern är en sommarbit med ljusa färger, bevarade vitaminer och rika vegetabiliska smaker, rullade upp i en burk. Aubergine med paprika i kombination med olika ingredienser är ett riktigt fynd, för på sommaren och hösten är dessa grönsaker mycket tillgängliga för skörd och är ett nöje att äta på vintern. För att se till att din auberginsallad blir god, bör du hålla dig till enkla, beprövade recept.
Auberginesnacks med vackra, minnesvärda namn som "Svärmors språk", "Ogonyok" och "Aubergine som svampar" uppfanns av hemmafruar redan under förra seklet, under en period med brist på delikatesser och ett överflöd av grönsaker från grönsaks trädgårdar och sommarstugor. Men mode är tillbaka. Och idag är sådana beredningar inte bara ett tillfälle att bevara hälsosamma produkter under lång tid utan också ett sätt att diversifiera ditt bord med läckra delikatesser.
Aubergine med peppar "Svärmorens tunga"
Dessa grönsaker kan förvaras utan konservering eftersom de innehåller en stor mängd naturliga konserveringsmedel: vegetabilisk olja, peppar, salt, vinäger och socker. Du kan förvara dem på en sval plats i upp till 3 månader.
Strukturera:
- äggplantor av alla storlekar - 1, 8 kg;
- tomater i olika färger - 1, 8 kg;
- färgad paprika - 600 g;
- chilipeppar - 3 skida;
- strösocker - 180 g;
- bordsvinäger 9% - 100 ml;
- oljan växer. - 130 ml;
- salt - 40 g;
- vitlök - 10 tänder.
Tillagningsprocess steg för steg:
- Bearbeta äggplantorna: tvätta dem, klipp av benen, skär dem i långa kuber 3 cm x 3 cm och 10 cm långa. Skala inte av skalet, det ska vara kvar på varje skiva, för kommer att hålla massan ihop.
- Häll vegetabilisk olja i en bred bakplåt och ordna de beredda äggplantorna. Det är viktigt att lägga dem med skalet så att det inte kommer i kontakt med arket och en rödaktig skorpa uppträder på massan vid kontaktpunkten.
- Häll vegetabilisk olja jämnt och mörkare i ugnen i en halvtimme vid 200-220 ° C. När äggplantorna måste vändas till andra sidan. När du har stängt av kaminen ska du inte ta bort grönsakerna från ugnen, de behövs för varm konservering.
- För att förbereda pepparadjika, häll kokande vatten över tomaterna och ta bort huden från dem. Mal i köttkvarn.
- Skala paprika från frön och stjälkar och mala också i en köttkvarn.
- Skala och hugga vitlök och chili.
- Kombinera alla grönsaker i en djup kastrull. Krydda med salt, peppar, tillsätt socker och koka i 20 minuter tills den är jämn, såsliknande.
- Häll heta äggplantor i den utan att stänga av adjikaen och häll i all vinäger. Blanda allt och mörkna på låg värme i inte längre än 2 minuter.
- Sterilisera burkar med återanvändbara lock. Sprid "svärmorens tunga" tomt i dem, men fördela så att hälften av behållaren fylls med äggplantor och hälften med sås. Stäng med lock (eller rulla upp om så önskas och vänd upp och ned). Placera under en tjock filt på golvet för att svalna långsamt.
Aubergine med röd paprika "Ogonyok"
Eldig och otroligt god aubergine i en varm vitlökssås. En intressant sallad kommer att tilltala även de som är likgiltiga med dessa lila grönsaker. Huvudhemligheten med "Ogonyok" ligger i den känsliga smaken av blommahonung, som bara kan gissas långt ifrån i äggplantor, liksom i en kryddig men inte skållande, bitter chilipeppar.
Strukturera:
- aubergine - 1, 4 kg;
- röda och orange paprika - 600 g;
- vitlök - 10 tänder;
- varm chilipeppar - 1 skida;
- bordsvinäger 9% - 100 ml;
- blomma honung (nödvändigtvis gul eller vit) - 110 g;
- salt - 15 g;
- oljan växer. - 110 ml.
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- Den sista maträttens skönhet beror på storleken på bitarna. Därför är det bättre för denna typ av mellanmål att välja små äggplantor så att cirklar med liten diameter visar sig från dem. Det är bekvämt att bända dem med en gaffel och skicka dem helt i munnen.
- Tvätta äggplantorna och klipp av stjälken. Skär i lika stora ringar upp till 0,8 cm tjocka. Fördela på ett smurt bakplåt och skicka till ugnen för uppvärmning. Stek på båda sidor vid 200 ° C i 30 minuter. Aubergine bör inte torka ut, för detta måste de ströas med olja, men vita områden bör inte vara kvar på dem heller.
- Var försiktig så att du inte skadar ringarna och överför dem från den heta ugnen till en tallrik.
- Tvätta och skala paprika, hugga i tunna remsor eller slipa i köttkvarn. Skala vitlök och chilipeppar och hugga i en matberedare eller köttkvarn.
- Häll smält honung och vinäger i grönsaker, tillsätt salt och blanda väl. Tillsätt salt efter smak om det behövs.
- Tvätta och sterilisera burkar. Sprid salladen i dem i portioner: först äggplantorna, sedan adjika och upprepa flera gånger.
- Värm äggplantorna tillsammans med burkarna. Sprid en våffelservett längst ner på pannan och lägg på burken fyllda med sallad.
- Häll kallt vatten i en kastrull nästan upp till burkarna och täck burkarna med steriliserade lock. Slå på värmen med en måttlig koka, håll salladen i 15 minuter.
- Ta bort burkarna från pannan, dra åt locken och lägg dem upp och ner tills de svalnar. Medan de når, ska de förvaras under en tjock filt. För förvaring i källaren eller källaren kanske burkarna med den eldiga "Ogonyok" -salladen inte förpackas ytterligare för kylning.
Aubergine, morot och peppar sallad för vintern
Strukturera:
- aubergine - 1 kg;
- sötpeppar - 500 g;
- morötter - 500 g;
- tomater - 2 kg;
- rovlök - 1 kg;
- oljan växer. - 300 ml;
- kryddgurkmeja eller humle-suneli - 15 g;
- vinäger 9% - 100 ml;
- socker - 230 g;
- salt - 40 g.
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- Blanda olja och vinäger och häll i ett djupt kopparbassäng. Värm på spisen. Tillsätt socker och lös upp allt. Salt (salt utan jod).
- Skala och skär morötterna i små kuber. Det måste tillsättas smöret och få koka. Simma i cirka 15 minuter.
- Skala och hugga lökarna i stora halvringar, häll morötterna och låt sjuda i 12 minuter.
- Nästa steg är att lägga till aubergine. Tvätta dem också och skär i ringar eller halva ringar. Häll med grönsaker och låt sjuda i 10 minuter.
- Så snart äggplantorna blir bleka och blir genomskinliga, måste skalade och hackade paprika läggas till dem. Efter 5 minuter används grovhackade tomater. Från kokminuten kokar du skålen i 10 minuter.
- Tillsätt gul kryddor och svartpeppar. Om det finns en kärlek till kryddig kan du hugga och hälla i färsk varm paprika.
- Fördela i steriliserade burkar och rulla upp locken. Vik upp med en filt, vänd. Låt det brygga efter kylning på en sval plats i minst 2 veckor.
"Aubergine som svamp" med chili
Utåt är det svårt att skilja dessa ovanliga äggplantor från inlagda svampar eller smörsvampar. Och de smakar nästan identiska. Hur uppnås detta? En blandning av kryddor för marinad och vitlök.
Strukturera:
- aubergine - 1 kg;
- vitlök - 6 tänder.;
- chilipeppar - 1 st.;
- växer upp. olja - 130 ml;
- vatten - 1, 3 ml;
- salt - 30 g;
- strösocker - 30 g;
- vinäger 9% - 80 ml;
- kryddnejlika - 2 flaskor;
- svarta pepparkorn - 10 st.;
- lager. ark - 2 st.
Tillagningsprocess i steg:
- Aubergine för denna vintersallad bör vara mycket tät, blank, fräsch från trädgården.
- Tvätta ytan och dra av stjälken och den lila skalen (om den inte skalas måste du blötlägga äggplantorna för att bli av med den bittra smaken).
- Skär massan i stora kuber.
- Kombinera vatten och alla kryddor för marinaden (tillsätt inte vinäger), koka och tillsätt auberginebitar. Häll i ättika medan de kokar.
- Koka upp, rör om ibland. Sänk värmen och låt blandningen simma ytterligare 5 minuter. Aubergine blir mörka, silar dem från marinaden och lägger i ett durkslag för att tömma bort överflödig vätska. Krossa inte för att inte förstöra utseendet.
- Värm olja i en stekpanna och stek de torkade äggplantorna i den. Stek inte längre än 3 minuter på alla sidor.
- Skala och hugga chilipeppar, ta bort fröna så att de inte blir för bittra.
- Skala och hugga vitlök också. Tillsätt dessa två ingredienser till aubergine i en stekpanna och värm i ytterligare 2 minuter.
- Placera de rostade äggplantorna i ett tomt steriliserat glas och häll över oljan från pannan. Täck över och skicka till en behållare med kallt vatten. Slå på värmen för sterilisering. Koka vatten med burkar i 20 minuter.
- De svampsmakade äggplantorna är färdiga, du behöver bara rulla upp dem eller skruva upp dem och kyla ner locken. Skicka till mörk sval förvaringsplats.
Hemlagad aubergine med peppar på koreanskt
Strukturera:
- aubergine - 800 g;
- sötpeppar - 350 g;
- medellök - 1 st.;
- vitlök - 6 tänder.;
- salt - 40 g;
- strösocker - 70 g;
- bordsvinäger 9% - 70 ml;
- svartpeppar - 10 g.
Steg för steg tillagningsprocess:
- Tvätta färska äggplantor och klipp av svansarna, hugga i lika stora kuber på 2 cm. Lägg i en plastskål och strö över salt. Häll kokande vatten över. Täck med förtryck och vänta i 15 minuter för att bli av med den bittra smaken.
- Tvätta och skala peppar, hugga i stora remsor.
- Tvätta och skala morötterna, riv på ett speciellt rivjärn för att laga morötter på koreanska.
- Skala löken och hugga i valfri storlek. Gör detsamma med vitlök, men hugga det hårdare.
- Auberginen ändrar färg till mörkare, nu kan du tömma vätskan och pressa grönsaken med händerna.
- Blanda alla hackade grönsaker och täck dem med olja och vinäger. Krydda med salt, peppar och socker.
- Skicka för att simma i 10 minuter med måttlig värme under tätt lock. När alla grönsaker har blivit mjuka kan du fördela salladen i steriliserade burkar.
- Salladsburkarna själva kräver också sterilisering i en kastrull med en handduk i botten och vatten. Låt vattnet koka i cirka 20-25 minuter.
- Stäng med en skruv eller rulla upp ett traditionellt lock och vänd, låt svalna under en filt.
Enkel inlagd aubergine med peppar
Strukturera:
- aubergine - 1, 4 kg;
- sötpeppar - 500-600 g;
- vitlök - 6 tänder.;
- oljan växer. - 240 ml;
- bordsvinäger 9% - 200 ml;
- vatten - 450 ml;
- strösocker - 320 g;
- peppardusch. - 7 st.;
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- Blanda salt och socker i en stor behållare med peppar. Späd allt med vatten och vinäger. Häll slutligen i vegetabilisk olja.
- Skala och krossa vitlök i en vitlökspress. Häll i marinaden. Och sätt blandningen till kokande tillstånd.
- Medan marinaden kokar, tvätta och skala äggplantorna, skär dem i tunna cirklar. Lägg grönsaken i marinaden.
- Skala paprika och skär i lika stora ringar. Tillsätt i pannan med aubergine. Stäng locket.
- Simma i 15 minuter. Grönsakerna kokar och ger en utsökt juice.
- Ordna den kokande salladen i tidigare steriliserade burkar och täck med lock. Rulla upp. Traditionellt vänds burkarna och fick svalna naturligt.
Det finns ett knep för att förbereda aubergine korrekt. När allt kommer omkring kan varje produkt uppfylla sin bitterhet. Och du måste bli av med det så här: salta köttet av grönsaken och häll det med varmt vatten, låt det blötläggas i en timme, skölj och låt det rinna av.
