Solyanka är en traditionell rysk maträtt älskad av många med en rik sur-kryddig smak. Det kan skilja sig i en uppsättning produkter och till och med i konsistens - soppor och huvudrätter tillagade i en kastrull är under samma namn. Sanna finsmakare kommer säkert att gilla en mängd olika äggplantor; de kan serveras omedelbart efter tillagning eller förberedas för framtida användning.
Svamp solyanka med aubergine: ett steg för steg recept
Rik och utsökt soppa med torkad svampbuljong. Aubergine ger det extra nyanser, kryddans andelar kan ändras efter behag. Solyanka ska kokas på vintern och hösten, den värms upp perfekt, stärker och ger en känsla av mättnad under lång tid. Näringsvärdet är högt, det finns minst 350 kalorier i 100 g soppa.
Ingredienser:
- 2 liter vatten eller grönsaksbuljong;
- 250 g färska champignoner;
- 100 g torkade svampar;
- 400 g tomater i sin egen juice;
- 1 stor ung aubergine;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 2 vitlöksklyftor;
- 100 g gropar oliver;
- 100 g svarta oliver;
- 4 msk. l. vegetabilisk olja;
- 50 g katrinplommon;
- salt;
- nymalen svartpeppar;
- några citronskivor;
- gräddfil;
- färsk persilja och dill.
Häll kokande vatten över de torkade svamparna och låt svälla. Tvätta och skala grönsaker. Det är inte nödvändigt att ta bort huden från unga äggplantor, om frukten är övermogen är det bättre att ta bort den hårda huden. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, hacka lök och vitlök, skär äggplantorna i kuber, svamparna i tunn plast.
Häll vatten eller grönsaksbuljong i en kastrull, tillsätt de blötlagda svamparna tillsammans och flytande. Koka blandningen, minska värmen. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt lök och rör om ibland, stek den tills den är transparent. Ordna vitlök, morötter och äggplantor, fortsätt att simma tills grönsakerna är milda. Tillsätt tomatsås, blanda, värm i några minuter till. Sammanfattningsvis lägg svampar och finhackade katrinplommon i en kastrull, blanda, håll i eld i högst 5 minuter.
Lägg pannans innehåll i en kastrull, koka i ca 7 minuter. Tillsätt oliver och oliver, finhackade örter, peppar, salt. Håll på eld i 5 minuter, stäng av spisen, täck kapplocket med ett lock och låt det brygga lite. Häll soppan i uppvärmda skålar, lägg en bit skalad citron och en sked gräddfil i varje. Strö om nymalet svartpeppar om så önskas. Servera huvudgodsen varm, toppad med råg eller kornbröd.
Solyanka med köttuppsättning: klassisk version
Aptitretande soppa med aubergine, pickles och kryddor, kompletterat med rökt kött och andra köttdelikatesser. Du kan servera den direkt efter tillagningen, men den uppvärmda brodden är också mycket god.
Ingredienser:
- 1 liter köttbuljong;
- 250 g aubergine;
- 3 inlagda gurkor;
- 2 medelstora lökar;
- 3 msk. l. koncentrerad tomatpuré;
- 1 msk. l. citron juice;
- 100 g skinka;
- 100 g jaktkorv;
- 100 g korv;
- 100 g svarta och gröna oliver;
- salt;
- vegetabilisk olja för stekning;
- röd och svartmald peppar.
Skala äggplantorna, skär i bitar, blötlägg i saltat kallt vatten i en halvtimme. Lägg beredda grönsaker i ett durkslag och skölj med rent vatten.
Hacka pickles och lök, hack de torkade äggplantorna på samma sätt. Lägg allt i en kastrull med uppvärmd vegetabilisk olja under omrörning, stek tills den är mjuk. Tillsätt tomatpasta utspädd i ett halvt glas vatten och citronsaft. Rör om, låt sjuda i 10-15 minuter på låg värme.
Koka buljongen, lägg ut de stuvade grönsakerna och köttprodukterna, skär dem i små bitar. Sänk värmen, koka i 5-7 minuter. Tillsätt oliver, salt och peppar. Koka mjölkpotten i ytterligare 5 minuter, stäng av spisen och låt soppan stå ett tag under locket. Häll den i uppvärmda tallrikar, tillsätt gräddfil och finhackad dill.
Solyanka i en kastrull: enkel och tillfredsställande
En slags blandning av första och andra kurser. Under tillagningsprocessen är grönsaker väl mättade med juice, får en rik, ljus smak. Solyanka är lätt att göra hemma, du kan förvara den i kylskåpet, värma upp den strax före användning.
Ingredienser:
- 1,5 kg färsk vitkål;
- 2 äggplantor;
- 1 stor saftig morot;
- 1,5 kg nötkött (massa);
- 1 lök;
- 2 medelstora mogna köttiga tomater;
- tomatpuré;
- färska örter (dill, persilja, selleri);
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning;
- salt och peppar efter smak.
Skölj nötköttet, torka det, klipp av filmerna och överflödigt fett. Hacka köttet i kuber och stek i en djup stekpanna i lite vegetabilisk olja. Häll i vatten (det ska täcka köttet helt), låt sjuda tills nötköttet är mjukt. Tvätta äggplantorna, skär dem på längden, salta och låt stå i en halvtimme. När grönsakerna är juicerade, skölj dem under rinnande vatten och torka med en pappershandduk.
Häll lite olja i en separat stekpanna, stek finhackad lök och morötter, riven på ett grovt rivjärn. Ordna grönsakerna, stek tärnade äggplantor. När du är öm, sätt tillbaka morötterna och lökarna i pannan. Häll tomaterna med kokande vatten, ta bort skinnet, hacka massan grovt och lägg till grönsaksblandningen i en stekpanna. Lägg tomatpasta utspädd med varmt kokt vatten och finhackad kål där. Krydda med salt och peppar. Under omrörning, simma tills det är ömt, om vätskan avdunstar snabbt, tillsätt mer kokt vatten.
Prova den färdiga mjölkfisken, tillsätt salt om det behövs. Ordna skålen på uppvärmda tallrikar, strö över varje portion med nymalt svartpeppar och finhackade örter. Servera med rågbröd.
Solyanka med aubergine och kål för vintern: steg-för-steg-matlagning
En sådan blank är absolut universell. Det kan serveras som ett kallt mellanmål, läggas till en grönsaksgryta, värmas upp i en kastrull och serveras med kött eller fisk som tillbehör. Genom att späda innehållet i burken med vatten är det lätt att få en utsökt rik soppa - och det är bara 5-7 minuter. Du behöver inte förvara konserver i kylen, men du kan lägga den på ett skafferi eller någon annan sval, mörk plats.
Ingredienser:
- 1 kg unga äggplantor;
- 3 kg vitkål;
- 2 kg svampar
- 1 kg lök;
- 500 g tomatsås;
- 500 g bönor;
- 1 kg morötter;
- 100 ml bordsvinäger;
- 300 ml raffinerad vegetabilisk olja;
- salt;
- malen svartpeppar.
Tvätta svampen, skär dem i skivor, lägg dem i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp allt, minska värmen och koka i 15 minuter. Alla svampar kommer att göra, både färska och frysta. Koka bönorna i en separat kastrull tills de är halvkokta. För att påskynda processen kan du blötlägga dem i vatten i förväg.
Ta bort de övre tröga bladen från kålen, skär stubbarna. Hacka kålhuvudet, raspa de skalade morötterna på ett grovt rivjärn, skär löken i halva ringar och skär auberginen i tärningar. Lägg alla grönsaker i en stor kastrull och lägg på spisen. Tillsätt raffinerad vegetabilisk olja och bönor, rör om. Häll i tomatjuice. Om du använder en koncentrerad pasta, späd den med varmt kokt vatten. När grönsaksblandningen kokar, tillsätt salt och malt svartpeppar efter smak, tillsätt om så önskas lite socker. Koka allt i cirka 45 minuter på låg värme, utan lock.
Kasta de kokta svamparna i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Lägg svamp med grönsaker, rör om, låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Slutligen tillsätt vinäger, blanda väl. Sprid den heta brodden över steriliserade burkar, dra åt locken. Lägg behållarna på en handduk med botten uppåt, linda dem med en filt och låt svalna helt.
