Ärtor började odlas i Kina och Indien för mer än 5 tusen år sedan. Under många årtusenden konsumerades dock ärtor endast i kokt form, som regel, efter torkning. Att äta gröna ärtor omedelbart efter skörden av omogna frukter blev populärt i Europa först på 1600-talet.
Användbara egenskaper hos gröna ärtor
Gröna ärtor innehåller mycket antioxidanter och vitaminer. Regelbunden konsumtion av den gröna potten stärker nervsystemet, minskar risken för typ 2-diabetes, bensjukdom och hjärt-kärlsystemet. Dessutom har vitaminerna i gröna ärtor en positiv effekt på kroppens immunsystem.
Konserverade gröna ärtor är en del av många recept, lägger till en utsökt smak och sommarcharme till sallader och soppor och kan vara ett komplement till alla sidorätter och bordsdekorationer.
Gröna ärtor har ett genomsnittligt kaloriinnehåll. 100 gram av produkten innehåller 55 kcal. Samtidigt absorberas ärtor på burk mycket enkelt av kroppen och orsakar snabbt en känsla av fullhet och förbättrar matsmältningen. Därför ingår denna goda och värdefulla produkt i många dieter.
Du kan göra konserverade gröna ärtor hemma genom att följa något av de enkla, steg-för-steg-recepten nedan.
Urval och beredning av ärtor
De bästa sorterna av gröna ärtor för konservering är hjärnärtor. Dessa sorter fick detta namn på grund av att frukterna skrynkliga efter torkningen och kornens yta blev som en hjärna. Korn av mjuka korn (skalade) ärtsorter förblir släta efter torkning. En annan skillnad är att efter kokning behåller spannmålssorterna sin ljusgröna färg, medan ärtorna hos de mjuka kornvarorna bleknar och får en grå nyans.
För konservering är det bättre att använda ärter i ett mjölkigt moget tillstånd. Stora mängder stärkelse i övermogna frukter försämrar konserverade ärter.
När du förbereder dig för konservering måste ärtorna tas bort från skida och de dåliga kornen (skrynkliga, krossade, torra, skadedjur eller sjukdomar) måste tas bort.
Skörda en grön kruka utan konserveringsmedel
De mest utsökta och hälsosamma gröna ärtorna kan tillagas utan konserveringsmedel. Denna produkt kan användas i vilken sallad som helst, oavsett hur salt de andra ingredienserna är. Konserverade gröna ärtor, beredda utan konserveringsmedel, kan användas till barnmat. Eftersom frukterna från den gröna potten inte innehåller syror, kan sådana preparat endast förvaras i kylskåpet.
För en halv liters burk gröna ärtor, enligt det enklaste receptet, behöver du:
- 1 liter vatten;
- 1 msk salt
- 1 tesked socker.
Skölj ärtorna noggrant och var försiktig så att kornet inte skadas. Lägg de tvättade ärtorna i burkar och häll kokande vatten över dem. Låt stå i 10 minuter.
Förbered sirap genom att omröra salt i vatten. Tillsätt socker till sirapen efter smak, men inte mer än 1 tesked.
Tappa ärtorna och häll sirapen i dem. Lägg burkarna i en bred vattenkruka så att vattnet täcker burken med 3/4. Täck burkarna med steriliserade lock. Koka upp vattnet och låt stå i 1 timme, tillsätt vid behov varmt vatten i pannan.
Rulla upp de färdiga burkarna med ärtor med lock och lägg dem, vänd locket upp och ner, sval på en handduk. Sätt kylarna i kylen efter kylning.
Du kan lagra gröna ärtor i burkar som är beredda utan konserveringsmedel endast i kylen och inte mer än 3-4 månader.
Konservering av en grön kruka utan sterilisering
Förbered burkar och metalllock genom att tvätta dem noggrant med tvättmedel och sterilisera dem. Lägg steriliserade burkar med lock på en torr handduk och låt torka helt.
Blöt de sorterade ärtorna i en timme i kallt vatten.
Förbered sirapen genom att lösa upp två matskedar salt och en matsked socker per liter vatten. Lägg sirapen på spisen och koka upp det. Häll ärtor i kokande sirap och koka i 20-30 minuter.
Fem minuter före tillagningens slut, tillsätt citronsyra med en halv tesked per liter sirap.
Ta bort ärtorna från pannan med en skårad sked och lägg i burkarna. Sila sirapen genom ostduken och koka igen. Häll kokande sirap över burkarna, täck omedelbart med steriliserade lock och rulla upp. Det är inte önskvärt att använda plastlock när man skördar gröna ärtor utan sterilisering.
Ärtor gjorda med detta recept kan lagras i ett kylrum eller i en mörk källare.
Konservering av en grön kruka med vinäger
Ett enkelt recept för att göra en grön kruka med tillsats av ättika. Det kommer att behövas i proportion till en kruka på en halv liter:
- Ärtor - 0,6 kg;
- Vatten - 0,7 liter;
- Bordsalt - tre matskedar;
- Socker - två matskedar;
- Vinäger 9% - hundra milliliter.
Skala och sortera ärtorna. Häll ärtorna i ett durkslag och skölj under kallt vatten.
Häll vatten i en kastrull och häll hälften av det kokta saltet och sockret i den. Koka saltlösningen.
Häll gröna ärtor i en kastrull med kokande saltlösning och koka i 5 minuter. Ta bort ärtorna med en sked och häll omedelbart kallt vatten.
Det är tillrådligt att ta bort ärter som har knäckt och kollapsat under blancheringen. Om detta inte görs kan saltlaken i burken bli grumlig. När ärtorna har svalnat, lägg dem i beredda steriliserade burkar.
Tillsätt resten av saltet och sockret i saltlaken. Koka saltlösningen igen, ta sedan bort pannan från värmen och tillsätt vinäger. Häll ärtorburkar med den resulterande marinaden. Täck burkarna med sterila lock och lägg dem i en het ugn i 30 minuter.
Ta bort burkar med ärtor steriliserade i ugnen, stäng locken ordentligt och lägg dem svalna på en handduk.
Gröna ärtor marinerade med morötter
För att förbereda gröna ärtor marinerade med morötter behöver du i en andel av 1 kg ärter:
- morötter - 1 bit medelstor eller flera små små morötter;
- svartpeppar - 5-6 ärtor;
- kryddnejlika - 2-3 huvuden:
- citronsyra - på spetsen av en sked;
- socker - 1 matsked;
- salt - 1 tesked;
- vinäger 9% - 100 ml;
- vatten - en halv liter.
Blöt ärtorna i kallt vatten i två timmar.
Koka upp vatten i en kastrull och häll citronsyra i den. Häll gröna ärtor i en kastrull, koka igen och låt sjuda i 2-3 minuter. Ta sedan bort ärtorna från pannan med en sked och placera i de beredda burkarna.
Skala morötterna, skär dem i tärningar, fördela dem i ärtor. Du kan lägga hela små unga morötter i burken.
Tillsätt resten av kryddorna i grytan med vatten som ärtorna blancherades i. Koka upp och häll den kokande marinaden över burkarna.
Sterilisera i en halvtimme och rulla upp burkarna med lock. Redo att kyla banken och sätta på en mörk plats.
Efter 3 dagar kan ärtorna som är marinerade med morötter serveras och användas till sallader och snacks.
Små knep för konservering av gröna ärtor:
- För konservering av gröna ärtor är det bättre att inte använda kranvatten som innehåller klor och andra reagenser. Istället kan du köpa stilla dricksvatten från butiken.
- Om salt under hälsan hälls i vattnet kommer kokpunkten och därmed kvaliteten på steriliseringen att bli högre.
- För att bevara ärternas ljusgröna färg i burkarna kan du lägga till lite spenat eller nässla i potten där ärtorna är färdiga.
- Inom några dagar efter konserveringen är det lämpligt att regelbundet kontrollera burkarna för att se om saltlake har blivit grumlig.
