Grönsaksallader är en utmärkt aptitretare och en bra ersättning för traditionell garnering för kött, fjäderfä, fisk. Bland de intressanta alternativen är en blandning av zucchini och aubergine, en sådan sallad kan göras strax före användning eller skördas för vintern.
Zucchini och aubergine: fördelar och funktioner för att göra sallader
Grönsaksallader är varierade. De mest utsökta rätterna är gjorda av flera ingredienser, harmoniskt kombinerade med varandra. Framgångsrika duetter inkluderar aubergine och zucchini. Den förstnämnda ger maträtten rikedom och en behaglig bitter-kryddig smak, den senare är ansvarig för friskhet och saftighet. Zucchini och aubergine sallader kan beredas strax före måltiderna eller konserveras på vintern.
Zucchini läggs till salladerna färska, stuvade eller rostade i en kastrull, äggplantor måste stekas. För att ta bort överflödig bitterhet, innan de tillagas, täcks de med salt eller blötläggs i en halvtimme i saltat vatten. Därefter måste bitarna av aubergine sköljas och torkas ordentligt. Saltning hjälper till att frigöra överflödig fukt, medan stekning av äggplantorna inte absorberar för mycket olja.
För sallad är det bättre att välja unga äggplantor och zucchini. De har ett mjukare kött och en mjukare hud som inte behöver tas bort. Grönsaker skärs i medelstora bitar: tunna remsor, cirklar eller skivor.
Du kan lägga till andra grönsaker i salladen: färska morötter, mogna köttiga tomater, söt eller varm paprika. Vissa recept innehåller mer tillfredsställande ingredienser: oliver, svamp, skinka eller kokt tunga. Sojasås, vegetabilisk olja, balsamvinäger eller senap blandat i en godtycklig proportion är lämpliga som förband.
Om salladen ska vara beredd på vintern är det bättre att steka alla grönsaker som utgör kompositionen. Salt och vinäger används som konserveringsmedel. Granulerat socker hjälper till att avlägsna överskott av syra. Det är inte nödvändigt att sterilisera salladen; ambassadörerna för att öppna burken ska förvaras i kylskåpet. Den beredda salladen serveras som en kall aptitretare, används för att göra hemlagade såser till kött och pasta, soppor och grönsaksgrytor.
Varm grönsaksallad: ett steg-för-steg-recept
Istället för pasta, ris eller potatis kan du göra en utsökt och hälsosam sidrätter av aubergine och zucchini. Det finns få kalorier i det, men näringsvärdet är högt. Skålen bereds mycket snabbt, du måste äta den omedelbart efter blandning. Andelarna salt och sojasås justeras efter smak. Om salladen är kall kan du värma upp den lite i mikrovågsugnen innan du serverar den.
Ingredienser:
- 1 ung zucchini;
- 1 stor aubergine;
- 1 msk. l. extra virgin olivolja;
- 350 g mogna köttiga tomater;
- 2 vitlöksklyftor;
- några blad av färsk basilika och gröna lökfjädrar;
- 3 msk. l. Soja sås;
- salt att smaka;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning.
Tvätta och torka grönsakerna. Skär äggplantorna i små bitar, ta bort svansarna, täck med salt och låt stå i en halvtimme. Skär zucchini i små bitar. Om grönsakerna är unga behöver du inte skala dem.
Värm 2 msk i en stekpanna. l. luktfri vegetabilisk olja, stek äggplantorna efter att ha borstat saltet tidigare. Grönsakerna stekas i 8-10 minuter och rör om hela tiden med en träspatel. Lägg äggplantorna i en skål, stek zucchinin i en stekpanna. När du är klar, lägg till zucchinibitarna i auberginen.
Skär tomaterna i medelstora skivor, lägg med andra grönsaker. För vitlök genom en press, tillsätt salladen tillsammans med basilikabladen. Krydda med sojasås och extra jungfruolja. Salt efter smak, blanda väl. Ordna salladen på värmda tallrikar, strö varje portion med finhackad grön lök. Servera med en färsk bagett eller vitt brödskål.
Grönsaks- och ostsallad: ett enkelt alternativ till mellanmål
Som ett aptitretande mellanmål kan du göra en sallad med stekta äggplantor, färsk zucchini, tomater och syltad ost. Skålens kaloriinnehåll är lågt, det är lämpligt även för bantare. Ett viktigt villkor är att inte hälla i för mycket sås, annars kommer salladen att bli för salt. En rätt tillagad maträtt ser väldigt vacker ut på fotografier; den kan serveras på ett festbord.
Ingredienser:
- 1 ung zucchini;
- 2 äggplantor;
- 2 söta köttiga tomater;
- 200 g fetaost eller annan ung inlagd ost;
- sojasås efter smak;
- valnötskärnor;
- salt;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning.
Tvätta och torka grönsaker. Skär äggplantorna i tunna skivor, blötlägg i kallt saltat vatten i en halvtimme. Lägg sedan grönsakerna i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Stek äggplantorna i uppvärmd vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, ständigt vänd och rör om med en träspatel. Lägg på en tallrik, blanda med sojasås och kyla.
Skär osten i plast, skåll tomaterna med kokande vatten och ta bort huden. Skär massan i cirklar. Skala zucchinin, förvandla den till tunna skivor med en grönsaksskalare. Skikt stekta aubergine, skivor av ost och tomater, rullade zucchini-skivor på en maträtt. Stek valnötterna i en torr stekpanna, hugga grovt med en kniv och strö på salladen.
Stark sallad med tungan
En originalversion för ett festbord. Förrätten visar sig vara mycket tillfredsställande, många ingredienser ger maträtten en ovanlig och mycket trevlig smak.
Ingredienser:
- 2 aubergine;
- 1 ung zucchini;
- 250 g nötköttstunga;
- 1 lök;
- 150 g inlagda champignoner;
- 1 paprika;
- balsamvinäger;
- några fjädrar av gröna lökar;
- salladsblad;
- socker;
- korn senap.
Koka nötköttet i saltat vatten, svalt. Tvätta aubergine och zucchini, torka, skära i tunna skivor och steka i varm vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Lägg lite olja för att förhindra att skålen blir för fet. Lägg grönsaker på en pappershandduk fodrad tallrik för att absorbera överflödigt fett.
Skär lök och peppar i kuber och stek snabbt, rör om ibland med en spatel. Ordna grönsaker med aubergine och zucchini. Hacka nötköttet i små kuber, blanda med grönsaker. Skär champignonerna i tunna skivor, lägg i salladen och blanda.
Förbered förbandet genom att blanda sojasås, senap, socker och balsamvinäger i en burk. Justera proportionerna av ingredienser efter smak. Krydda sallad, rör om. Lägg gröna salladsblad på tallrikarna, lägg en hög med grönsaker blandade med tungan ovanpå. Strö varje servering med finhackad grön lök.
Zucchini och aubergine vintersallad: Steg-för-steg-beredning
En blandning av aubergine och zucchini är den perfekta kombinationen för rejäla vintersallader. Skålen serveras som ett kallt mellanmål, läggs till grytor och soppor och används som en lätt men rejäl sidrätter. Baserat på grundreceptet kan du uppfinna dina egna variationer genom att experimentera med kryddor.
Ingredienser:
- 1 kg aubergine;
- 1 kg zucchini;
- 1 kg söta morötter;
- en massa färska örter (dill och persilja);
- 1, 5 koppar raffinerad vegetabilisk olja;
- 1 kg sötpeppar;
- 2 vitlökar;
- 1, 5 koppar socker;
- 80 ml bordsvinäger;
- 0,3 koppar salt;
- 1 tsk koriander.
Tvätta och torka grönsaker. Om zucchinihuden är tuff, ta bort den med en vegetabilisk skalare. Ta bort frön från peppar, ta bort stjälkar. Skär zucchini och aubergine i skivor, paprika i ringar. Skala och riv morötterna. Täck äggplantorna med salt och låt det stå i 20 minuter så att grönsakerna börjar safta.
Skölj äggplantorna under rinnande vatten och kasta dem i ett durkslag. När vätskan är helt tömd, pressa grönsakerna med händerna och torka med en pappershandduk. Värm vegetabilisk olja i en tjockväggig stekpanna och stek äggplantorna tills de är guldbruna. Ta bort de stekta bitarna och brun de rivna morötterna i en stekpanna.
Förbered såsen. Puré tomater, paprika och skalad vitlök i en mixer. Tillsätt socker, salt, vinäger, blanda noga. Lägg äggplantor, morötter och zucchini i en kastrull, häll över såsen. Koka upp allt, minska värmen och låt sjuda i ungefär en halvtimme.
Ordna salladen i försteriliserade burkar, häll grönsakerna med en tjock sås och fyll behållarna längs "axlarna". Dra åt burkarna med lock, vänd, linda med en tjock frottéhandduk och låt svalna helt. Förvara konserver på en sval, mörk plats, helst i en källare.
Kryddig sallad utan sterilisering: ett välsmakande mellanmål för vintern
I detta recept kombineras diverse grönsaker harmoniskt med den ursprungliga såsen. Färsk ingefära i en duett med varm chili ger intressanta toner till salladen. Salladen kommer att vara ett utmärkt komplement till grillat kött eller sås och pasta.
Ingredienser:
- 1, 2 kg ung zucchini;
- 600 g aubergine;
- 30 g röd chili;
- 1 kg tomater;
- 200 g paprika;
- 5 vitlöksklyftor;
- 200 g unga söta morötter;
- 1 pepparrotsark;
- 5 svarta pepparkorn;
- 10 g färsk ingefära rot;
- 50 g socker;
- 30 ml bordsvinäger 9%;
- nypressad citronsaft;
- några persiljekvister;
- 50 ml raffinerad solrosolja;
- 40 g salt.
Tvätta äggplantor och zucchini, torka, klipp av stjälkarna. Skär grönsaker i snygga kuber. Lägg zucchinin åt sidan, häll äggplantorna i en skål, tillsätt salt, strö över färskpressad citronsaft och rör om.
Hacka lök i kuber, skala paprika och hugga fint. Hacka löken i ringar. Placera de beredda grönsakerna med zucchinin. Skölj äggplantorna med vatten, kasta dem i ett durkslag, töm vätskan.
Förbered varm sås. Skär tomaterna i stora bitar, lägg i en mixerskål, tillsätt skalade paprika, vitlök, ingefära. Hacka pepparkornen och lägg till dem i mixern. Slå allt i en homogen massa.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek bitarna av aubergine, rör om hela tiden med en spatel. Lägg dem på en tallrik, häll oljan från pannan i pannan. Tillsätt blandningen av courgetter, morötter, paprika och pepparrotsblad. Värm upp massan tills zucchinin får juice. Tillsätt tomatsås, värm i några minuter till och tillsätt de stekte äggplantorna. Blanda allt ordentligt.
Simra blandningen i flera minuter, tillsätt salt och socker. Fortsätt laga salladen tills vätskan har minskat med en fjärdedel. Hacka persiljan, pressa citronsaften i en kastrull och häll i ättika. Rör om igen, vänta tills greenerna byter färg.
Ordna den heta salladen i steriliserade burkar, tillsätt en skiva citron tillsammans med skalet till varje. Dra åt konserver med lock och låt svalna helt, förpackad i en filt eller filt. Kryddig vintersallad förvaras bäst i källaren eller i kylskåpets nedre fack.
